從計劃經濟時代到市場經濟時代,我國豆制品行業(yè)不斷發(fā)展。近幾年,豆制品行業(yè)出現了一個爆發(fā)性的增長,企業(yè)的規(guī)模、產量、產值、銷售額都在大幅度穩(wěn)步提升。國際豆制品行業(yè)飛速發(fā)展，但我國近幾年來休閑豆干總的生產和市場銷售年增長率卻不超過5%，甚至有些地區(qū)出現了下滑的趨勢。造成這種情況的主要原因是全國休閑豆干企業(yè)水平參差不齊，90%的豆干生產企業(yè)還處于手工作坊式生產，這些企業(yè)加工成本低、質量不穩(wěn)定，依然延續(xù)傳統(tǒng)的制作工藝，使得市場上沒有創(chuàng)新型的休閑豆干吸引消費者的眼球；另一方面是消費者對小作坊生產的豆干衛(wèi)生及質量狀況存有疑慮，不敢隨便購買。
休閑豆干的生產集中度較低，小型企業(yè)占絕大多數，生產規(guī)模小，在一定程度上影響了豆干生產工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質和產品的質量，如大豆原料中微生物污染嚴重、加工輔料帶入安全隱患、加工過程中衛(wèi)生條件差、二次（交叉）污染嚴重、殺菌強度不高、包裝落后、產品貨架期短、從業(yè)人員素質較低、管理相對落后。
在國家規(guī)定中，只有真空包裝有較長保質期的豆腐干，才可以添加防腐劑，允許用的防腐劑為山梨酸鉀，苯甲酸是禁用的，因為苯甲酸對人體健康的危害性比較高，人體如攝入過量苯甲酸會增加肝、腎的負擔，尤其是正處于發(fā)育階段的青少年兒童。
業(yè)內人士透露，為了增強防腐效果，一些做得規(guī)范的豆腐干生產企業(yè)都是在殺菌工藝和真空包裝密封性上下工夫，因為就算是按國家規(guī)定的標準劑量添加山梨酸鉀，其殺菌效果也不是很好。
同此可見，要有好的防腐效果，豆腐干生產企業(yè)還是要提升殺菌工藝，可以采用目前已經被很多食品企業(yè)所廣泛采用的動態(tài)消毒滅菌技術來解決這一問題，可達安全高效的目的。據上海康久消毒技術有限公司周立法先生介紹，食品動態(tài)滅菌技術采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，利用高壓直流脈沖，使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量等離子體來分解并殺滅細菌，再經過濾器、靜電網等組件二次殺菌凈化，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細菌生長與繁衍，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細菌，還可有效殺滅員工自身發(fā)菌（新陳代謝），保持受控環(huán)境處于相對的“無菌無塵”狀態(tài)。
由于可在有人員工作的情況下持續(xù)不間斷進行消毒滅菌，因此，NICOLER消毒技術被稱為食品動態(tài)消毒技術。實踐表明，在無菌無塵環(huán)境下生產食品，可防止霉變、微生物二次污染等問題的發(fā)生。