隨著生活節(jié)奏和工作節(jié)奏的加快，上班一族在家吃午飯的人數(shù)和時(shí)間越來(lái)越少，有的人在離家很遠(yuǎn)的地方上班，不可能返回家中吃午飯。
近年來(lái)，很多大中城市辦公樓的周邊冒出了不少快餐店或快餐加工作坊，這些快餐加工單位專門向附近辦公樓內(nèi)的上班一族供應(yīng)快餐。應(yīng)該說(shuō)，快餐市場(chǎng)的空間很大，大有潛力可挖，值得資本的介入。
這不，速凍食品巨頭“三全食品公司”也進(jìn)入快餐盒飯的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，在2014年第四季度，率先推出了用機(jī)器賣盒飯的“盒飯自動(dòng)售賣業(yè)務(wù)”。
對(duì)于三全公司推出的機(jī)器賣盒飯的業(yè)務(wù)，有人叫好，認(rèn)為前景光明；也有人持反對(duì)態(tài)度，認(rèn)為可操作性差，難以保障飯菜的口味和安全質(zhì)量。
專業(yè)開發(fā)方便快餐食品殺菌保鮮技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生指出，盒飯外賣是社會(huì)化分工的必然趨勢(shì)，機(jī)器售賣盒飯有一定的市場(chǎng)空間，至于這項(xiàng)業(yè)務(wù)能否做大，關(guān)鍵還要看所賣盒飯的品質(zhì)是否能夠打動(dòng)消費(fèi)者的心。
周立法先生認(rèn)為，采用先進(jìn)的烹調(diào)技術(shù)、食品規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)以及雙核臭氧殺菌技術(shù)，可改善機(jī)賣盒飯的風(fēng)味質(zhì)量、預(yù)防微生物對(duì)盒飯的污染、提高盒飯的安全質(zhì)量，有助于“機(jī)器售賣盒飯業(yè)務(wù)”的增長(zhǎng)。
據(jù)糧油市場(chǎng)報(bào)報(bào)道，在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)仍苦思冥想如何轉(zhuǎn)型脫困、全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)時(shí)，作為速凍食品龍頭企業(yè)的三全食品已經(jīng)先行一步，在上海推出了基于O2O模式的自動(dòng)“盒飯機(jī)”。
近些年，三全食品明顯加大了新產(chǎn)品的開發(fā)力度和入市速度，這些新產(chǎn)品都取得了良好的市場(chǎng)占有率，但與娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線、蒙牛特侖蘇相比，三全食品缺少一個(gè)爆發(fā)性的新品，本次的“盒飯機(jī)”項(xiàng)目可能就是這樣一個(gè)新品，或?qū)⒋蜷_三全食品拓市的新篇章。
“三全盒飯機(jī)”其實(shí)是市場(chǎng)人士起的一個(gè)別稱，標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法應(yīng)該是“三全鮮食智能售賣機(jī)”，它是三全食品基于互聯(lián)網(wǎng)思維，為上班族提供的一個(gè)O2O午餐解決方案。該方案將消費(fèi)者、移動(dòng)互聯(lián)APP、工廠、智能售賣機(jī)四方連接，形成一個(gè)閉環(huán)。消費(fèi)者通過APP點(diǎn)餐，用支付寶、微信、銀聯(lián)等完成支付，然后到售賣機(jī)取餐，吃完后，用APP線上反饋和口味建議，然后由工廠根據(jù)用戶反饋不斷改進(jìn)口味，做出更好的產(chǎn)品，形成循環(huán)。另外還有社交化設(shè)置、匿名贈(zèng)送等互動(dòng)功能，讓吃午餐變得又酷又有趣。盒飯售賣機(jī)旁邊配有微波爐，買飯者可用微波爐對(duì)盒飯進(jìn)行加熱。
不過，三全食品的這一新舉動(dòng)在最初并不被業(yè)界看好，也曾出現(xiàn)質(zhì)疑聲，意見主要集中在與便利店的速凍快餐相比，三全的機(jī)賣盒飯產(chǎn)品有沒有競(jìng)爭(zhēng)力；從產(chǎn)品的終端售價(jià)、單機(jī)周轉(zhuǎn)以及估算成本來(lái)計(jì)算，三全食品公司如何實(shí)現(xiàn)可觀盈利，還是一個(gè)問題。
三全食品“盒飯機(jī)”在2014年9月中下旬進(jìn)行內(nèi)部封閉測(cè)試后，10月份在流程、設(shè)備上進(jìn)行了硬件改良，其后在上海選擇了多個(gè)點(diǎn)位，進(jìn)行試銷。
三全盒飯機(jī)分兩種款式，一種是樓宇機(jī)，64盒裝；另一種是公司機(jī)，32盒裝。樓宇機(jī)放在寫字樓底層或公共層，公司機(jī)放在企業(yè)的茶水室。
在機(jī)賣盒飯的品種方面，三全推出了川湘、滬、淮揚(yáng)、粵、臺(tái)、全球經(jīng)典系列等24個(gè)餐品，每個(gè)餐品包含一個(gè)主菜、兩個(gè)輔菜及米飯或面線，每日4款，一周內(nèi)每日無(wú)重復(fù)，并盡可能突出菜品的低油、低鹽等健康元素。在加工烹調(diào)過程中，三全公司已剔除食物中的骨、魚刺、顆粒狀香辛料，以最大程度保持上班族就餐后的辦公室的清潔衛(wèi)生。
據(jù)悉，三全機(jī)賣盒飯從食材原料采購(gòu)入廠、加工，到餐品銷售完成，貨齡管理不超過24個(gè)小時(shí)，全冷鏈0℃~8℃保鮮。三全公司專門的銷售團(tuán)隊(duì)在每天上午十點(diǎn)半前，完成盒飯的投放，中午就餐時(shí)段后，當(dāng)日剩余餐品會(huì)及時(shí)通過訂餐系統(tǒng)優(yōu)惠促銷，直至全部賣完。目前，在上海地區(qū)試點(diǎn)以來(lái)，三全機(jī)賣盒飯的銷售情況良好。
據(jù)糧油市場(chǎng)報(bào)報(bào)道，雖然只是在上海進(jìn)行小規(guī)模試點(diǎn)，但“機(jī)賣盒飯業(yè)務(wù)”的推出，讓三全食品觸摸到了兩個(gè)更大的市場(chǎng)———餐飲和電商，前者更加接地氣，后者更加聚人氣。機(jī)賣盒飯既方便了消費(fèi)者的快速選擇和消費(fèi)，又減少了中間環(huán)節(jié)，拉近了消費(fèi)者和三全公司之間的距離，使該公司對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣有更直接的了解，同時(shí)還大大降低了企業(yè)的渠道費(fèi)用和銷售成本。
民以食為天，吃飯是每個(gè)人每天必不可少的行為，尤其是午餐對(duì)一個(gè)人的健康和精力的維持更具有十分重要的意義。隨著生活和工作節(jié)奏的加快，方便性將是午餐的一大特性，盒飯就具有這種特性。
上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，機(jī)賣盒飯具有多種優(yōu)點(diǎn)，有一定的發(fā)展空間。但企業(yè)要將機(jī)賣盒飯產(chǎn)品做大做強(qiáng)，關(guān)鍵還是要提高品質(zhì)，向消費(fèi)者提供高質(zhì)量的食品。
要提高機(jī)賣盒飯的品質(zhì)，食品企業(yè)至少應(yīng)從以下幾個(gè)方面加以努力：1.采用現(xiàn)代食品加工工藝、調(diào)味技術(shù)、風(fēng)味改善技術(shù)，生產(chǎn)出色、香、味誘人的盒飯產(chǎn)品。2.推出多品種、多口味的盒飯產(chǎn)品，以滿足不同人群的口味需求。3.在盒飯制作過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、自動(dòng)包裝設(shè)備，控制微生物的污染，以提高盒飯的安全質(zhì)量、防止食物中毒事故的發(fā)生。4.在盒飯的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程中，應(yīng)全程配置冷鏈設(shè)施，以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。因?yàn)?，溫度過高的話，盒飯中的微生物會(huì)快速繁殖，將影響盒飯的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和安全質(zhì)量，會(huì)導(dǎo)致盒飯腐敗變質(zhì)，甚至引起食物中毒事故。
據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生介紹，在盒飯生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效控制微生物的污染、提高盒飯的安全質(zhì)量，同時(shí)能降低殺菌溫度、減少殺菌時(shí)間，更好地保留食物原有的良好風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全；同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒；盒飯等食品生產(chǎn)車間的空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)提示食品安全水平。