原料配方 炒熟糯米粉23千克 芝麻粉20千克 綿白糖54千克 核桃仁5千克
工藝流程 配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝
制作方法
1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤(rùn)濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉
拌均擦透。再用篩子將糕粉全部過(guò)篩。
2.嵌桃燉制：先把糕粉的1/2放入糕模內(nèi)，壓平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，
桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，復(fù)壓實(shí)，按平糕面。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸，約7分
鐘。燉制時(shí)汽量一定要掌握得當(dāng)。燉制后參照雪片糕方法回汽。將回汽后的糕體切成4條放
入木箱靜置，隔日后切片。
3.切片烘烤：把長(zhǎng)方形糕條切成糕片，厚度為1.5毫米，每條糕切100片。糕片厚度可視
具體重量而定，大則厚，小則薄。切片后把糕片整齊攤平在烤盤內(nèi)，爐溫為130～140℃，烤
5分鐘后出爐。
4.冷卻包裝：烤制后的水分只有2％左右，極易吸濕，因此，糕冷卻后，要及時(shí)包裝封口。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：條形端正，糕片整齊。內(nèi)嵌桃仁呈蝴蝶狀。
色澤：黃色。
組織：糕粉細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，無(wú)雜質(zhì)。
口味：芝麻香味純正，入口脆酥易化