風(fēng)味：這個(gè)概念是在1986 年Hall.R.L 提出的，是指攝入口腔的食物使人的感覺(jué)器官，包括味覺(jué)、嗅覺(jué)、痛覺(jué)、觸覺(jué)和溫覺(jué)等所產(chǎn)生的感覺(jué)印象，即食物客觀性使人產(chǎn)生的感覺(jué)印象的總和。

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為化學(xué)感覺(jué)、物理感覺(jué)和心理感覺(jué)。