為維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)調(diào)味料行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)調(diào)味料產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、河北、黑龍江、吉林、遼寧、上海、江蘇、山東、四川、廣東、重慶、河南等12個(gè)省、直轄市79家企業(yè)生產(chǎn)的88種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為84.1%。
此次抽查依據(jù)GB2718-2003《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，對(duì)調(diào)味料的總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、食鹽、氨基酸態(tài)氮等14個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題：
1、個(gè)別產(chǎn)品超限量使用食品添加劑。苯甲酸、山梨酸是防腐劑，添加至食品中用于抑制微生物的生長(zhǎng)，起到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，調(diào)味料中苯甲酸、山梨酸均不得超過(guò)0.5g/kg。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品苯甲酸、山梨酸含量超標(biāo)。
2、個(gè)別醬產(chǎn)品總酸不合格?？偹嶙鳛榘l(fā)酵醬產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，主要用于指示產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中微生物污染的程度。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2718-2003《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，醬產(chǎn)品中總酸不得超過(guò)2.0g/100g，抽查中有個(gè)別醬產(chǎn)品總酸指標(biāo)超標(biāo)。
3、個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。產(chǎn)品標(biāo)簽是企業(yè)向社會(huì)的明確承諾，反映產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量狀況。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。主要是配料表中沒(méi)有注明所使用的防腐劑的具體名稱等。
針對(duì)抽查中反映出的主要質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理、限期整改。并針對(duì)超限量使用食品添加劑等問(wèn)題，加大查處力度，開(kāi)展專項(xiàng)治理整頓。同時(shí)，對(duì)質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)。國(guó)家質(zhì)檢總局將繼續(xù)加大對(duì)調(diào)味料產(chǎn)品的監(jiān)督抽查，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
調(diào)味料產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號(hào) |
企業(yè)名稱 |
產(chǎn)品名稱 |
商標(biāo) |
規(guī)格 |
生產(chǎn)日期 |
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1 |
北京龍門和田寬食品有限公司 |
干黃醬 |
寛 |
350g/袋 |
2007-06-06 |
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2 |
北京六必居食品有限公司 |
干醬 |
六必居 |
250g/袋 |
2007-06-18 |
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3 |
成都市大王釀造食品有限公司 |
酸辣面調(diào)料 |
蜀香 |
150g(30g×5袋）/袋 |
2007-06-26 |
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4 |
遼寧石橋調(diào)味品有限公司 |
石橋大醬 |
石橋 |
240g/袋 |
2007-06-06 |
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5 |
重慶周君記火鍋食品有限公司 |
重慶火鍋底料 |
周君記 |
350g/袋 |
2007-06-14 |
注：排名不分先后。
調(diào)味料產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號(hào) |
企業(yè)名稱 |
產(chǎn)品名稱 |
商標(biāo) |
規(guī)格 |
生產(chǎn)日期 |
主要不合格項(xiàng)目 |
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1 |
沈陽(yáng)市三合居調(diào)味品廠 |
二元黃豆醬 |
三合居及圖形 |
648±10g/袋 |
2007-06-02 |
苯甲酸、標(biāo)簽 |
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2 |
淮陽(yáng)縣陳州醬菜調(diào)料有限公司（河南） |
甜面醬 |
陳州 |
400g±10g/瓶 |
2007-06-12 |
總酸、苯甲酸、甜蜜素、標(biāo)簽 |
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3 |
沈陽(yáng)自力調(diào)味食品有限責(zé)任公司 |
豆瓣醬 |
自力及圖形 |
200g/袋(200g±5g/袋) |
2007-05-23 |
苯甲酸、標(biāo)簽 |
注：排名不分先后。
醬、湯料產(chǎn)品小常識(shí)
隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，醬、湯料已成為每個(gè)家庭不可缺少的調(diào)味料，不僅味道鮮美，而且還富有營(yíng)養(yǎng)。吃烤鴨要用甜面醬，做炸醬面則離不開(kāi)黃醬，泡方便面和方便食品就需要各種湯料。
一、醬類產(chǎn)品指的是以含蛋白質(zhì)的豆類和含淀粉的谷物類及其副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的半固態(tài)調(diào)味品，以及以醬類為基料生產(chǎn)的復(fù)合醬產(chǎn)品。醬產(chǎn)品主要分為黃醬、面醬和復(fù)合醬。一般以甜面醬和黃醬為常見(jiàn)產(chǎn)品。
消費(fèi)者在購(gòu)買醬類產(chǎn)品時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、看包裝標(biāo)識(shí)完整和標(biāo)明的氨基酸態(tài)氮含量高低，要注意明示的儲(chǔ)存條件，并且無(wú)"脹包"現(xiàn)象。
2、觀察色澤應(yīng)為紅褐色或棕褐色，有光澤。
3、香氣濃郁，有醬香和酯香，無(wú)不良?xì)馕丁?/p>
4、鮮味醇厚，咸甜適口，無(wú)酸、苦、澀、焦糊等異味。
5、黏稠適度，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。
二、湯料是隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，為解決燉湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力的問(wèn)題應(yīng)運(yùn)而生。目前市場(chǎng)上銷售的湯料形形色色的品種很多，有畜禽類的、蔬菜類的和菌菇類的等等。
消費(fèi)者在選購(gòu)湯料產(chǎn)品時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、要根據(jù)各自喜好，辨清湯料用途，湯料除了用于沖泡方便食品外，有的還可以直接沖泡飲用。
2、仔細(xì)查看配料表。
3、沖湯后應(yīng)帶有品名固有香氣，鮮味醇厚，無(wú)焦糊、油哈喇等異味。