2009年1季度，江蘇省質(zhì)監(jiān)局抽查了蜂產(chǎn)品、罐頭、醬腌菜、速凍食品、醬油、食醋、食糖、食用菌制品、蔬菜干制品、味精及雞精等11類食品864批次，合格783批次，平均合格率為90.6%。

　　三成蜂產(chǎn)品不合格

　　抽查結果顯示，蜂產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題主要是水分、羥甲基糠醛、淀粉酶活性不合格。抽查的東臺市天力源食品有限公司2008年11月8日生產(chǎn)的820g/瓶裝的禾力牌蜂蜜的水分、羥甲基糠醛和淀粉酶活性項目均不合格。水分含量的高低標志著蜂蜜的成熟程度，水分超標的蜂蜜，很容易發(fā)酵變質(zhì)；蜂蜜中淀粉酶值高，表明這種蜂蜜是新鮮成熟純正的天然蜂蜜。在加工時由于加熱溫度過高和時間過長，淀粉酶會遭受破壞。貯藏時間過長，酶的活性也會降低。羥甲基糠醛含量超標主要是蜂蜜儲藏方法不當，沒有避免陽光直接照射或放置時間較長，引起發(fā)酵變質(zhì)導致。還發(fā)現(xiàn)2種產(chǎn)品的標簽不合格，主要是未按照國家新頒布的《食品標識管理規(guī)定》標注食品產(chǎn)地。

　　醬油苯甲酸含量超標

　　此次抽查醬油產(chǎn)品118批次，合格105批次，合格率為89.0%。有4種醬油產(chǎn)品的苯甲酸含量超標。連云港市奇泉醬油廠2009年1月10日生產(chǎn)的奇泉牌250ml/瓶釀造醬油的苯甲酸含量高達2.1ｇ/kg，超過國家標準限量值2倍多。

　　抽查中，有2種產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量、3種產(chǎn)品可溶性無鹽固形物含量不達標。射陽縣興德哥食品有限公司2009年1月15日生產(chǎn)的興德哥牌480 ml /瓶烹調(diào)用黃豆醬油氨基酸態(tài)氮含量僅為0.03g/100 ml，遠遠低于標準規(guī)定的≥0.40g/100 ml，可溶性無鹽固形物含量為2.66g/100 ml，低于標準規(guī)定的≥8.00g/100 ml，涉嫌造假。氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物是醬油重要的特征性質(zhì)量指標，其含量表明了醬油品質(zhì)的高低。

　　有4種醬油產(chǎn)品的銨鹽超標。銨鹽超標主要是因為生產(chǎn)過程中過度發(fā)酵、菌種不純或發(fā)酵條件失當，長期攝入過多的銨鹽將嚴重影響消費者的身體健康。

　　抽查還發(fā)現(xiàn)，淮安市浦順醬醋廠2009年2月26日生產(chǎn)的380mL/袋的浦順紅燒王釀造醬油產(chǎn)品大腸菌群含量高達430 MPN/100ml，超出標準規(guī)定限量值的14.3倍。

　　與2008年同期抽查合格率相比，醬腌菜合格率上升了43.1個百分點，食糖合格率上升了25.7個百分點，速凍食品合格率上升了9個百分點。部分地方特色食品質(zhì)量較好，如鎮(zhèn)江的食醋、泰州市的脫水蔬菜等。