生鮮O2O
生鮮電商在中國(guó)遇到的問題和美國(guó)生鮮電商的挑戰(zhàn)完全不一樣。這跟兩國(guó)差異巨大的農(nóng)業(yè)耕種方式，和社會(huì)生活形態(tài)的國(guó)情都相關(guān)。首先美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品從田間開始的標(biāo)準(zhǔn)化程度就很高，很多品類農(nóng)產(chǎn)品形成了如Sunkist這樣的知名品牌，而在中國(guó)消費(fèi)者不太認(rèn)生鮮品牌。其次美國(guó)人家庭購(gòu)買規(guī)劃性很強(qiáng)，往往是不買則已，一買都是把一周的吃穿用備都買好;所以美國(guó)顧客的需求好預(yù)測(cè)，而中國(guó)人消費(fèi)的隨機(jī)性很強(qiáng)。第三美國(guó)人大多數(shù)中產(chǎn)階級(jí)都居住在郊外別墅，配送車只要沿著別墅區(qū)跑一圈都送到了;所以看起來美國(guó)人工成本高，但實(shí)際上跟工資比起來，電商配送的成本不算占比太高。而中國(guó)都住在火柴盒，要配送到戶，上上下下，現(xiàn)在的人工成本并不便宜。因?yàn)樯r都是生活必須品，特別蔬菜在美國(guó)的價(jià)格遠(yuǎn)高于中國(guó)價(jià)格，所以比較起來，反而是中國(guó)的生鮮物流配送成本占比高過美國(guó)。而生鮮電商企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度要遠(yuǎn)高過于美國(guó)。
要想解決生鮮電商的問題，在中國(guó)，O2O的方式可能更符合中國(guó)的國(guó)情。道理很簡(jiǎn)單，O2O相比較電子商務(wù)，有以下優(yōu)點(diǎn)：
1.從分散配送到集中配送，在網(wǎng)上下訂單，線下取貨。對(duì)經(jīng)營(yíng)者來講，成本降低。采購(gòu)的貨只需要集中配送到社區(qū)的一個(gè)地點(diǎn)，而不需要挨家挨戶配送增加成本(最后成本都是消費(fèi)者買單)。另外顧客上門取貨的時(shí)間也可以很靈活。
2.除了成本外，O2O另外一個(gè)好處是線下店面其實(shí)提供了本地化服務(wù)的功能。比如客戶如果對(duì)某個(gè)商品不滿，可以當(dāng)面和店內(nèi)服務(wù)人員指出來，而電商中貨品出現(xiàn)的問題有時(shí)候都搞不清楚是快遞的問題還是發(fā)貨的問題。最后只有消費(fèi)者受損。
目前生鮮O2O領(lǐng)域也有不少?gòu)臉I(yè)者在開拓，有些公司試圖和線下的便利店合作，在便利店設(shè)立冷柜，把用戶網(wǎng)上下單的商品放進(jìn)去，消費(fèi)者線上下單，線下便利店提貨。另外我看到的一個(gè)更激進(jìn)的模式是直接線下開店。
比如在線下消費(fèi)和社區(qū)比較發(fā)達(dá)的上海，廚易時(shí)代就在上海閘北區(qū)公司周邊試點(diǎn)開了7家線下店。老百姓只要線上下單，就可以在線下取貨。即使是一根蔥也可以這樣買;而價(jià)格是甚至比超市和菜場(chǎng)還便宜，沒有任何物流費(fèi)用。
每天下午3點(diǎn)前，廚易時(shí)代設(shè)在閘北區(qū)的配送中心就會(huì)把當(dāng)日的各類訂單處理好，然后由配送車統(tǒng)一送到七家網(wǎng)點(diǎn)。其中有些商品是半成品。比如一條魚，標(biāo)價(jià)10元。等消費(fèi)者拿到手上時(shí)候，這條魚是下午剛殺過去麟去內(nèi)臟的。這是大部分電商目前做不到的。
因?yàn)槊總€(gè)廚易站(配送站)都是輻射一個(gè)社區(qū)，在一定程度上，線下配送店取代了菜場(chǎng)的功能。社區(qū)居民再不需跑到1,2公里之外的菜場(chǎng)和超市，而在家門口就可以拿到必須的菜品。廚易時(shí)代的店面和一個(gè)普通小便利店無異，里面都是冷庫(kù)。老百姓拿到手的貨品都是從冷鏈到冷庫(kù)，這也增強(qiáng)了老百姓的消費(fèi)信心。
廚易時(shí)代整個(gè)對(duì)門店的管理都用IT系統(tǒng)進(jìn)行管理。每天從后臺(tái)的任何訂單，第一時(shí)間就可以在各廚易站看到。顧客只要上門報(bào)自己在廚易時(shí)代的卡號(hào)，就可以從冷庫(kù)貨架上找到相應(yīng)的貨物。這是目前為止比較先進(jìn)的購(gòu)菜方式，解決了線上訂單提貨，同時(shí)又滿足了一些固有買菜習(xí)慣顧客的需求。經(jīng)過幾年的摸索試運(yùn)行，廚易時(shí)代現(xiàn)以每月開發(fā)2-3家的速度在推進(jìn)。
有人會(huì)問，這和一個(gè)迷你菜場(chǎng)有什么區(qū)別?是真有區(qū)別，這些門店線下是不收任何現(xiàn)金的。所有要在廚易時(shí)代買生鮮的顧客必須是買卡，事先充值。線下提貨后，金額自然扣除，直到余額不夠通知用戶繼續(xù)充值。這是一個(gè)完完全全不打折扣的O2O模式。
在我看來，長(zhǎng)遠(yuǎn)來說，O2O模式能夠既解決老百姓渴求原生態(tài)產(chǎn)品，同時(shí)又降低交易和配送成本的一個(gè)極佳模式。另外廚易模式還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是本地服務(wù)。中國(guó)地大物博，每個(gè)區(qū)域?qū)ιr的喜好，口味，購(gòu)買力都不同。所以不可能有一家公司能通吃全中國(guó)，誰能做好本地服務(wù)，誰就能服務(wù)好中國(guó)的廣大消費(fèi)者。
小結(jié)：我對(duì)生鮮行業(yè)的觀察
1.中國(guó)老百姓要實(shí)惠，要性價(jià)比。不能僅僅賣的貴，賣的高端，不然小眾市場(chǎng)做不大。事實(shí)證明，只有屌絲買的起的產(chǎn)品才有機(jī)會(huì)做成大市場(chǎng)，生鮮是一樣的道理。
2.做生鮮電商別指望做全品類，全品類是死路一條。
3.生鮮電商的發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)實(shí)際上是農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范化，系統(tǒng)化，互聯(lián)網(wǎng)化的一個(gè)長(zhǎng)期過程。
4.對(duì)生鮮電商經(jīng)營(yíng)者來講，要搞清楚一個(gè)基本道理。你的成本結(jié)構(gòu)和農(nóng)民的成本結(jié)構(gòu)是完全不同的。同樣養(yǎng)雞，農(nóng)民幾百只往山里面一放，這叫閑置資源利用。電商經(jīng)營(yíng)者如果去收購(gòu)?fù)岭u，則是硬生生要出錢。如果搞不清楚你和農(nóng)民的成本結(jié)構(gòu)，生鮮電商從業(yè)者會(huì)死的很慘。
5.長(zhǎng)遠(yuǎn)來說，線上和線下將成為一個(gè)新的整體，線下不會(huì)完全被替代;特別在本地化經(jīng)營(yíng)方面。O2O在生鮮領(lǐng)域可能比電商有更好的發(fā)展前景(生鮮需要看到貨，需要服務(wù)，需要溝通)而生鮮電商更適合平臺(tái)式經(jīng)營(yíng)由農(nóng)民跳過經(jīng)銷商進(jìn)行原產(chǎn)地直接銷售(預(yù)購(gòu))等;依托于天貓，京東平臺(tái)，但很難成為獨(dú)立平臺(tái)存在。
