本次抽檢的肉及肉制品主要包括肝臟、腎臟、其他內(nèi)臟，火腿臘肉、咸肉、灌腸制品、非煙熏和煙熏板鴨，雞肉、牛肉、羊肉、豬肉、其他畜禽肉。抽檢的依據(jù)是：《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》（GB 2730-2005）、《熟肉制品衛(wèi)生標準》（GB 2726-2005）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）等標準及產(chǎn)品明示標準和指標的要求。抽檢項目包括鉛、鎘、總汞、總砷、喹諾酮類（恩諾沙星）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺氮 、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸等36個指標。共抽檢肉及肉制品83批，不合格1批，合格82批。其中：
1.抽檢肝臟、腎臟、其他內(nèi)臟29批次，不合格樣品數(shù)為1批次，樣品不合格率為3.45%。檢出的不合格檢測項目為硝基呋喃代謝物。
2.抽檢火腿臘肉、咸肉、灌腸制品、非煙熏和煙熏板鴨等5批次，5批合格。
3. 抽檢雞肉、牛肉、羊肉、豬肉、其他畜禽肉49批次，49批合格。