2016年2月21日至3月20日，甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)年度計(jì)劃，對(duì)全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的24大類(lèi)123個(gè)品種1177批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測(cè)，現(xiàn)將分析情況公告如下：
一、總體情況：
2016年2月21日至3月20日共抽檢監(jiān)測(cè)1177批次樣品,其中，合格1152批次，不合格25批次，樣品不合格率2.12%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
?。ㄒ唬└黝?lèi)食品監(jiān)測(cè)情況。從樣品檢測(cè)的總體情況來(lái)看，本月所抽檢的肉及肉制品食品安全狀況良好，合格率100%。通過(guò)對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中，餐飲食品檢出不合格率較高，不合格率為4.01%。（詳見(jiàn)下表）
各類(lèi)食品監(jiān)督抽檢情況
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序號(hào) |
食品品種 |
抽檢總批次 |
不合格批次 |
不合格率 |
|
1 |
糧食及糧食制品 |
0 |
0 |
/ |
|
2 |
食用油、油脂及其制品 |
1 |
1 |
100.00% |
|
3 |
肉及肉制品 |
107 |
0 |
0 |
|
4 |
蛋及蛋制品 |
70 |
1 |
1.43% |
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5 |
蔬菜及其制品 |
366 |
3 |
0.82% |
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6 |
水果及其制品 |
106 |
1 |
0.94% |
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7 |
水產(chǎn)及水產(chǎn)制品 |
78 |
1 |
1.28% |
|
8 |
飲料 |
0 |
0 |
/ |
|
9 |
調(diào)味品 |
0 |
0 |
/ |
|
10 |
食糖 |
0 |
0 |
/ |
|
11 |
酒類(lèi) |
0 |
0 |
/ |
|
12 |
焙烤食品 |
0 |
0 |
/ |
|
13 |
茶葉及其相關(guān)制品、咖啡 |
0 |
0 |
/ |
|
14 |
薯類(lèi)及膨化食品 |
0 |
0 |
/ |
|
15 |
糖果及可可制品 |
0 |
0 |
/ |
|
16 |
炒貨食品及堅(jiān)果制品 |
0 |
0 |
/ |
|
17 |
豆類(lèi)及其制品 |
0 |
0 |
/ |
|
18 |
蜂產(chǎn)品 |
0 |
0 |
/ |
|
19 |
冷凍飲品 |
0 |
0 |
/ |
|
20 |
罐頭 |
0 |
0 |
/ |
|
21 |
乳制品 |
0 |
0 |
/ |
|
22 |
特殊膳食食品 |
0 |
0 |
/ |
|
23 |
食品添加劑 |
0 |
0 |
/ |
|
24 |
餐飲食品 |
449 |
18 |
4.01% |
|
25 |
合計(jì) |
1177 |
25 |
2.12% |
?。ǘ└鳝h(huán)節(jié)抽檢情況。生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽檢樣品40批次，其中不合格樣品0批次；流通環(huán)節(jié)共抽檢樣品905批次，其中不合格14批次，不合格率1.55%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢樣品232批次，其中不合格樣品11批次，不合格率4.74%。
三、抽檢食品主要不合格及問(wèn)題項(xiàng)目危害分析
?。ㄒ唬?016年3月份抽檢監(jiān)測(cè)食品主要不合格及問(wèn)題項(xiàng)目（詳見(jiàn)下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格及問(wèn)題項(xiàng)目分布表
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食品品種 |
不合格項(xiàng) |
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食用油、油脂及其制品 |
酸值/酸價(jià)(KOH)（1） |
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蛋及蛋制品 |
環(huán)丙沙星（1） |
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蔬菜及其制品 |
毒死蜱（1），氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯（1），赤霉素（1） |
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水果及其制品 |
氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯（1） |
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水產(chǎn)及水產(chǎn)制品 |
氟羅沙星（1） |
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餐飲食品 |
檸檬黃（1），鋁的殘留量（以干基計(jì)）（3），大腸菌群（9）酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（1），胭脂紅（1），誘惑紅（2），罌粟堿（1），嗎啡（1），蒂巴因（1），可待因（1），那可丁（1），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）（2），菌落總數(shù)（1） |
?。ǘ┲饕缓细耥?xiàng)目危害分析：
1、鋁的殘留量：明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，鋁可干擾細(xì)胞的正常代謝,導(dǎo)致功能紊亂,可誘發(fā)老年性癡呆。
2、大腸菌群：大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，可能還會(huì)存在一些腸道致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。
3、苯甲酸及其鹽：苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑。食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用。一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但過(guò)量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長(zhǎng)期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。
4、誘惑紅：誘惑紅是人工合成著色劑?？赡茉谌庵破?、葡萄酒、淀粉制品、辣椒制品和罐頭類(lèi)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)色階段超范圍、超量使用。長(zhǎng)期食用超范圍、超量使用誘惑紅的產(chǎn)品，可以導(dǎo)致腎臟和肝臟產(chǎn)生傷害，并易致癌，對(duì)兒童危害更大，可能造成慢性中毒，甚至影響到生理和智力發(fā)育。
四、不合格原因分析
（一）微生物指標(biāo)不合格。從項(xiàng)目看，主要問(wèn)題是大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)。微生物污染問(wèn)題，主要是生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件控制不到位，儲(chǔ)存過(guò)程和銷(xiāo)售終端未能保持儲(chǔ)存條件，包裝不嚴(yán)、破損造成二次污染等原因。
?。ǘ┏秶?、超限量使用食品添加劑。胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅等為限量使用的食品添加劑色素,檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)色階段超范圍、超量使用，為提升產(chǎn)品品相，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（三）農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量。農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被分解而殘留于水果、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品中，進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚(yú)、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)是產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因。長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。