立秋過(guò)后，大家心心念念的秋天眼瞅著就來(lái)了~除了立秋之后天兒就一天比一天涼快了，喜歡立秋還有一個(gè)原因：“貼秋膘”！為什么老北京講究貼秋膘呢？夏天天兒熱，或多或少都有那么點(diǎn)食欲不振、精神不好的狀態(tài)，俗話說(shuō)“一夏無(wú)病三分虛”嘛，也就是老話兒說(shuō)的“苦夏”。所以這一夏天掉的膘兒、虧的嘴，都等著立秋之后補(bǔ)回來(lái)呢！
各個(gè)地方立秋的習(xí)俗不一樣，咱老北京講究吃肉，不然怎么算補(bǔ)、怎么能叫“膘”。 平頭老百姓貼秋膘以燉肉、燒魚(yú)、燉雞鴨為主，也有吃肉餡餃子的；達(dá)官貴人和文人墨客們吃的就很講究了，以烤鴨、燒羊肉、爆肚為主，而且一般都是約上三五好友、拉家?guī)Э诘南吗^子吃，很少在家吃。
既然是老北京貼秋膘，去京味菜館子搓一頓那是沒(méi)跑兒了。今年咱就去京味齋貼秋膘，菜品全乎兒，價(jià)格實(shí)惠，吃上一頓身心滿足還不心疼。
這貼秋膘最好的選擇就是：鴨子！鴨肉涼血潤(rùn)燥，溫補(bǔ)上品。雖說(shuō)已立秋，但是天兒還是挺熱，吃鴨肉補(bǔ)補(bǔ)是最好不過(guò)的。
這鴨子擱咱老北京，那就得吃烤鴨了。京味齋的烤鴨選的是北京特產(chǎn)的填鴨，這種鴨子肉質(zhì)豐滿有彈性背寬而長(zhǎng)，肥瘦分明、皮下脂肪厚、鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是不是完全符合咱們對(duì)一只烤鴨的預(yù)期？！而且京味齋烤鴨的師傅也都是多年的“老手兒”，出品的烤鴨指定香酥可口！除了經(jīng)典的甜面醬，京味齋的烤鴨還有蘸白糖、蘸蒜泥兒和夾燒餅這幾種花式吃法，這不講究經(jīng)典+創(chuàng)新么，京味齋這烤鴨尤其體現(xiàn)了這點(diǎn)。
也正因?yàn)轼喿訙匮a(bǔ)的特性，秋天是吃烤鴨最好的時(shí)候。不論是剛剛立秋還帶著夏天炎熱感的天兒，還是步入深秋有點(diǎn)微涼的天兒，都特別適合來(lái)套烤鴨，補(bǔ)補(bǔ)身子。
貼秋膘只有烤鴨明顯是不夠的，肉菜都可以是端上飯桌的貼秋膘“標(biāo)配”~
燒羊肉：老北京人愛(ài)吃羊肉那是大家伙兒都知道的。這會(huì)兒還不到吃涮羊肉的時(shí)候，燒羊肉就成了第一選擇。京味齋的看家菜“京燒羊肉”，也是食客們有口皆碑的。燒羊肉的制作技法因?yàn)楣ば蚍爆嵑蛯?duì)手藝要求頗高近乎失傳，京味齋經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的研究和實(shí)驗(yàn)，才敢張嘴說(shuō)基本復(fù)原了老北京燒羊肉的味道。色澤金黃的羊肉，放在京味齋獨(dú)家定制的“銅羊燈”造型餐具里，色香味形俱全！
爆肚：咱北京人常說(shuō)“吃哪補(bǔ)哪”，肚兒就有養(yǎng)脾胃的功效，也有 “要吃秋，有爆肚”的說(shuō)法。爆肚講究火候和師傅的手藝，吃的時(shí)候蘸料要味兒好，肚兒還得趁熱吃，一套下來(lái)，才是正經(jīng)好吃的爆肚。京味齋的爆肚雖說(shuō)沒(méi)有專門(mén)爆肚的老店那么多品種，但手藝、口感、味道那是丁點(diǎn)兒都不含糊！
貝勒爺烤肉：一直都說(shuō)涮肉是咱北京人的心頭好，其實(shí)炙子烤肉也是北京人的心尖兒肉啊，滋滋的烤肉聲兒跟著肉香一塊，所有的感官都被這幾片肉勾過(guò)去了~京味齋的貝勒烤肉用的是加厚的銅炙子，端上來(lái)的時(shí)候還能聽(tīng)見(jiàn)滋滋的烤肉聲，一邊吃肉一邊持續(xù)加熱，喜歡嫩點(diǎn)的就麻利兒吃，喜歡焦香的就稍微等等~個(gè)人建議別緊著等，不然可能就被別人吃光了！
除了硬貨的肉，還可以來(lái)點(diǎn)蝦補(bǔ)補(bǔ)~招牌酥皮蝦，聽(tīng)京味齋的大師傅講，這是復(fù)原北京宮廷菜的一道“復(fù)古菜”，做法和味道雖然為了迎合現(xiàn)在大家的口味幾經(jīng)調(diào)整，但是作為靈魂的幾位調(diào)料都原封不動(dòng)的保留了下來(lái)~
“貼秋膘”也得來(lái)點(diǎn)素菜，葷素搭配現(xiàn)在也是挺時(shí)興的。我比較愛(ài)吃的京味齋素菜有倆：油渣小白菜，油渣吃著有小時(shí)候那感覺(jué)；還有一個(gè)就是羅漢齋，一道菜里食材豐富，打心眼兒里覺(jué)著這屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的菜。其他的還有上湯雞毛菜、白灼各種菜、春筍燒口蘑等等。
立秋過(guò)后，去京味齋“貼秋膘”滋補(bǔ)滋補(bǔ)吧！~用心經(jīng)營(yíng)、價(jià)格美好的正宗京味菜館子~！