長沙市雨花區(qū)巢娭毑糕點店：
2017年9月4日，湖南省食品藥品監(jiān)管局組織相關檢查人員參加的飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）、《湖南省食品生產加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》和《湖南省食品生產加工小作坊許可管理辦法》等法律法規(guī)、標準規(guī)范的規(guī)定，重點對你店管理職責、生產與加工場所、設施與設備、加工過程控制、人員要求、臺賬要求、包裝與標識等方面情況進行了飛行檢查，現(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問題函告如下：
一、管理職責
1、缺生產過程控制制度、清洗消毒衛(wèi)生管理制度、食品從業(yè)人員健康管理制度。不符合《湖南省食品生產加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》第八條第四項關于具有保證食品安全的管理制度的要求。
二、生產與加工場所
2、更衣柜內存放有蚊香、空油瓶等雜物，洗衣粉放置在洗手臺上，未單獨存放。成型車間沒有空氣消毒設施，生產加工場所操作臺下面有污物、灰塵未清潔。包裝車間電風扇有灰塵未及時清潔，防蠅蟲設施缺失，滅蠅燈上有大量蛾蟲。不符合《湖南省食品生產加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》第八條第二項關于具有與生產經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應，并符合食品安全要求的生產設施、設備和衛(wèi)生防護措施的要求。
3、食品添加劑沒有專區(qū)或專柜存放。不符合《湖南省食品生產加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》第十二條第七項關于食品添加劑專區(qū)（柜）存放，并按照國家標準和規(guī)定使用的要求。
4、銷售區(qū)域與包裝區(qū)域在一起，未有效分隔。不符合《湖南省食品生產加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》第八條第三項關于具有合理的設備布局和工藝流程，食品原料處理和食品加工、包裝、存放等區(qū)域分開設置的要求。
三、加工過程控制
5、原料白蓮蓉餡（外包裝為紙箱）擺放在成型車間地上，未離地離墻存放；鮮雞蛋未清洗在烘烤車間去殼加工使用；成型車間紙箱直接鋪在地上不整潔。不符合《湖南省食品生產加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》第八條第二項關于具有與生產經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應，并符合食品安全要求的生產設施、設備和衛(wèi)生防護措施的要求。
四、臺賬要求
6、2017年7月19日、2017年8月2日購進的咸蛋未提供批次檢驗合格證明、生產日期、批號等記錄信息。不符合《湖南省食品生產加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》第十六條第一款關于食品小作坊應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容的要求。
7、未建立生產臺賬。不符合《湖南省食品生產加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》第十六條第二款關于食品小作坊應當建立生產、批發(fā)臺賬，如實記錄生產食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、添加劑的使用情況、生產日期以及批發(fā)購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容的要求。
8、未建立食品召回和銷毀臺賬。
五、包裝與標識
9、在投料車間發(fā)現(xiàn)“陳氏枧水”（復配酸度調節(jié)劑），配料：純凈水，碳酸鈉，碳酸鉀。生產許可證號：粵XK13-217-00384，制造商：廣州陳氏龍山食品有限公司，生產地址：廣州市白云區(qū)石井鎮(zhèn)龍湖工業(yè)區(qū)A棟3樓，生產日期：2017.06.24，保質期：18個月，凈含量：5公斤，數(shù)量：1桶，企業(yè)人員稱該產品在蛋黃月餅中使用（未建立投料使用記錄臺賬），枧水在食品標簽配料表中未標注；你店提供的“特制白蓮蓉餡”生產廠家委托檢驗報告中檢測結果“山梨酸”含量為0.11mg/kg，但食品標簽原料中未標識。
針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你店未提出異議。湖南省食品藥品監(jiān)督管理局已責成長沙市雨花區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督你公司進行整改，并針對檢查中發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)問題進一步調查處理。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調查處置，針對這次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，依照有關法律法規(guī)、標準規(guī)范等要求，進行徹底整改。長沙市雨花區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將于2017年10月30日前將你店整改及查處情況報告湖南省食品藥品監(jiān)管局，并適時向社會公開。
湖南省食品藥品監(jiān)督管理局
2017年9月15日