近日，有個(gè)別消費(fèi)者投訴使用了一半的醬油發(fā)生生蛆現(xiàn)象。“吐了！你還敢吃嗎？”“醬油內(nèi)驚現(xiàn)蛆蟲”……報(bào)道中觸目驚心的標(biāo)題，惡心到了一眾吃貨網(wǎng)友：“惡心得晚飯都不想吃了。”“太恐怖了，再也不買這個(gè)醬油了。”也有一部分網(wǎng)友保持淡定：“生蛆才說明沒有添加劑呢。”“有什么大驚小怪的啊？自己保存不好還怪人家。”
醬油生蛆正不正常，是醬油質(zhì)量問題嗎？網(wǎng)友們表示擔(dān)心又疑惑。
解密醬油生蛆
事實(shí)上，醬油生蛆現(xiàn)象是存在的，但是概率很低?！吨袊称穲?bào)》邀請(qǐng)了華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院的教授解釋了醬油生蛆的現(xiàn)象：高溫天氣下，醬油生蛆幾乎都是由于開蓋使用后，后期保存不當(dāng)所致。醬油是以大豆、小麥粉等原料生產(chǎn)發(fā)酵出來的液體調(diào)味品，其濃郁的豉香氣味及豐富的營(yíng)養(yǎng)成分容易吸引蠅類飛附、產(chǎn)卵。近日的高溫天氣，為醬油生蛆提供了環(huán)境條件，蠅類卵體在6—24小時(shí)內(nèi)就有可能發(fā)育為蛆蟲，再次打開瓶蓋使用時(shí)，原本依附在瓶蓋上的蛆蟲便掉落在瓶?jī)?nèi)。
其實(shí)，不止醬油，其他調(diào)味品如米醋、陳醋、調(diào)味醬、泡菜等，在炎熱的夏季也會(huì)出現(xiàn)生蟲的現(xiàn)象。醬油發(fā)生生蟲現(xiàn)象，一定程度上反而說明醬油經(jīng)過了充分的發(fā)酵和釀造，如果是配制的醬油一般不容易吸引昆蟲。
此外，生抽醬油相比老抽醬油更容易生蛆，因醬油中有一個(gè)鮮味指標(biāo)“氨基酸態(tài)氮”，其含量越高，代表醬油的鮮度越高。一般來說，生抽醬油氨基酸態(tài)氮含量要高于老抽醬油，而且生抽醬油的香氣更為鮮美濃郁，因此其更容易吸引蒼蠅叮咬。
不好的醬油都不產(chǎn)卵，看來蒼蠅也是吃貨呀！說到這兒，有網(wǎng)友就表示不服了，好端端的醬油買回來就生蛆了，就要怪我咯？難道不可能是廠家生產(chǎn)醬油的過程中就已經(jīng)生蛆了嗎？
醬油釀造過程中會(huì)生蛆嗎？
醬油的主要原料是黃豆，生產(chǎn)過程一般要經(jīng)過原料篩選、蒸煮、制曲、釀曬、壓榨、滅菌、灌裝等環(huán)節(jié)。在現(xiàn)代醬油工業(yè)中，制曲是在全封閉的空間內(nèi)進(jìn)行，釀曬全部是采用密閉的曬池或發(fā)酵大罐發(fā)酵，食品級(jí)管道進(jìn)行輸送，并在極度清潔的潔凈區(qū)進(jìn)行灌裝，部分品牌企業(yè)的灌裝潔凈度甚至達(dá)到了藥品生產(chǎn)級(jí)別的清潔標(biāo)準(zhǔn)，加上超過120度的高溫滅菌和過濾，因此在生產(chǎn)環(huán)境存在蒼蠅或蟲卵的概率幾乎為零。
那么，如何避免醬油生蛆呢？下面這個(gè)“防蛆攻略”各位吃貨可要收好了！
防蛆攻略：做好三“及時(shí)”、三“避免”
三“及時(shí)”：
1.醬油使用完后及時(shí)用抹布擦干凈瓶口，蓋緊瓶蓋
如果沒有及時(shí)蓋上瓶蓋，那么在瓶蓋被打開的過程中，蒼蠅可能會(huì)趁機(jī)飛到瓶口，享受醬油的美味，順便產(chǎn)下一堆蒼蠅卵。只需幾個(gè)小時(shí)，卵就會(huì)孵化然后生蟲。
2.廚余垃圾及時(shí)倒掉
很多時(shí)候我們廚房都會(huì)放一個(gè)垃圾桶裝廚余垃圾，夏天這些廚余垃圾如果不及時(shí)倒掉，不僅味道難聞，而且是害蟲喜歡的生活環(huán)境。蒼蠅飛來飛去，自然容易將卵產(chǎn)在醬油中。
3．廚房及時(shí)保持通風(fēng)干燥
害蟲都喜歡潮濕的環(huán)境，夏天比較濕熱，因此，確保廚房的通風(fēng)和干燥，就能減少害蟲的滋生。
三“避免”：
1.避免用沾有水的手打開瓶蓋
一般消費(fèi)者在做菜時(shí)手上都會(huì)沾有水，用沾有水的手去打開醬油瓶蓋，水加上氨基酸，相當(dāng)于為蒼蠅親手做了一道香噴噴的美味大餐。加上夏季的持續(xù)高溫，經(jīng)常在30℃以上，生蛆的概率就會(huì)加大。
2．避免把倒多的醬油倒回去
由于我們倒醬油的碗或鍋鏟上沾有水，很容易讓沒有被污染的醬油也發(fā)生變質(zhì)。此外，倒回去的過程中，很容易使瓶蓋上殘留醬油，從而吸引蒼蠅的注意，發(fā)生生蛆現(xiàn)象。
3.避免將醬油放于高溫的地方
醬油遇到高溫會(huì)容易變質(zhì)，同時(shí)也為蒼蠅產(chǎn)卵制造有利條件，容易發(fā)生醬油生蛆現(xiàn)象。平時(shí)應(yīng)避免將醬油放在燃?xì)庠钆越佑|高溫。如有條件，尤其在夏季持續(xù)高溫的情況下可將醬油儲(chǔ)存于冰箱，請(qǐng)不要放置于可曬到太陽光的窗臺(tái)，放置太久或暴曬都會(huì)影響到醬油的品質(zhì)。
