納米乳液是熱力學不穩(wěn)定的膠體分散體，由兩種不互溶的液體組成，液滴尺寸范圍為20至200 nm。納米膠囊技術可以增強生物活性化合物的水溶性，熱穩(wěn)定性，胃腸道穩(wěn)定性和口服生物利用度。米糠蛋白（RBP）是由白蛋白、球蛋白、谷氨酰胺和丙胺組成的一種高質量的植物蛋白，消化率高達90％。RBP還含有比其他植物蛋白更高的賴氨酸含量，營養(yǎng)價值與雞蛋和牛奶的營養(yǎng)價值相當。該研究通過制備穩(wěn)定的米糠蛋白納米乳劑（RBP NEs），負載槲皮素（QE）并提高其生物利用度和細胞通透性。這項工作為植物蛋白作為載體運輸活性物質提供了一定的科學理論基礎，且在食品加工等行業(yè)中具有廣闊的應用前景。
相關研究結果以“Rice bran protein-based nanoemulsion carrier for improving stability and bioavailability of quercetin”為題發(fā)表在Food Hydrocolloids雜志上，何榮副教授為通訊作者。本研究得到國家重點研發(fā)項目的資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106042