17.開展“隨機查餐廳”活動。市場監(jiān)管部門結(jié)合實際確定檢查頻次、檢查區(qū)域、檢查店鋪及檢查項目，可以采取“視頻+圖文”直播形式公開監(jiān)督檢查過程，也可采用第三方明察暗訪的方式實地監(jiān)督檢查，并向社會通報檢查結(jié)果。督促餐飲服務(wù)提供者落實主體責任、屬地相關(guān)部門落實監(jiān)管責任，加強風險防范。

 

　　18.完善學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作。根據(jù)《市場監(jiān)管總局等四部門關(guān)于印發(fā)<校園食品安全守護行動方案（2020-2022）>的通知》（國市監(jiān)食經(jīng)〔2020〕61號）和《市市場監(jiān)管局市教委市衛(wèi)生健康委市公安局關(guān)于印發(fā)校園食品安全守護行動實施方案（2020-2022）的通知》（京市監(jiān)發(fā)〔2020〕107號）的要求，配合教育部門，督促學生食堂和學生餐配送企業(yè)全面完成“陽光餐飲”工程建設(shè)，落實“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，使食品制作過程可記錄、可查詢、可共享，打造全面可視、動態(tài)感知的校園食品安全管理新模式。

 

　　19.持續(xù)推進北京餐飲業(yè)共建共治共享服務(wù)平臺使用。推進全市餐飲服務(wù)提供者入駐北京餐飲業(yè)共建共治共享服務(wù)平臺，公開食品安全信息、展示食品加工制作過程、開展從業(yè)人員食品安全知識培訓與考核、加強食材管理、完成自查自糾。通過餐飲服務(wù)提供者落實主體責任、消費者意見直通老板、消費警示提醒等措施，提升餐飲服務(wù)提供者食品安全第一責任人意識，提高從業(yè)人員食品安全崗位責任意識、專業(yè)能力。

 

　　20.指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定。根據(jù)《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》（以下簡稱《評定規(guī)范》），各區(qū)（地區(qū)）市場監(jiān)管部門可選擇本地區(qū)有條件、有能力的行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定工作。行業(yè)協(xié)會可直接參照《評定規(guī)范》開展量化分級評定，也可結(jié)合本地區(qū)實際，對《評定規(guī)范》進行修改完善，作為開展本地區(qū)量化分級評定的依據(jù)，將量化分級評定打造為行業(yè)自律、社會共治的載體。鼓勵行業(yè)協(xié)會結(jié)合量化分級評定，開展“品質(zhì)餐飲示范店”等創(chuàng)建活動，發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，推動餐飲行業(yè)信用管理健康有序發(fā)展。

 

　　21.暢通投訴舉報渠道。各區(qū)（地區(qū)）市場監(jiān)管部門要積極落實接訴即辦、未訴先辦，落實投訴舉報獎勵制度，鼓勵餐飲行業(yè)“懂行者”、企業(yè)員工進行內(nèi)部舉報，曝光行業(yè)潛規(guī)則。

 

 

　?。ㄒ唬?021-2023年持續(xù)整治、提升餐飲環(huán)境衛(wèi)生

 

　　各區(qū)（地區(qū)）市場監(jiān)管部門要聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升，督促餐飲服務(wù)提供者認真履行好自身所承擔的主體責任，確保就餐和后廚環(huán)境衛(wèi)生清潔，保障設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，餐飲具清洗消毒規(guī)范標準，有效消除各類風險隱患。指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細化管理。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設(shè)施，鼓勵引入色標管理、4D（整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位）、5常（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）、6T（天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進）等管理方法，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。

 

　?。ǘ?021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”

 

　　各區(qū)（地區(qū)）市場監(jiān)管部門要聚焦從業(yè)人員和食品安全管理員培訓考核。市市場監(jiān)管局在《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫》基礎(chǔ)上，結(jié)合本市餐飲服務(wù)監(jiān)管實際，建立一套題庫、一套學習課程或資料庫、一個培訓考核系統(tǒng)或平臺（以下簡稱“兩庫一平臺”）。在“兩庫一平臺”中，針對餐飲服務(wù)不同崗位設(shè)定培訓考核內(nèi)容，實行分類培訓考核，提高培訓考核的精準度。將“兩庫一平臺”用于餐飲服務(wù)提供者、市場監(jiān)管部門開展食品安全管理人員、從業(yè)人員學習培訓及考核，進一步強化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識掌握程度，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。督促餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺通過線上培訓、直播教學等方式，加強對餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風險防控、外賣食品安全管理等知識培訓，嚴格落實疫情常態(tài)化防控工作有關(guān)要求，鼓勵公勺公筷、聚餐分餐、外賣餐食封簽、無接觸配送，切實保障人民群眾就餐安全。

 

　　（三）2022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”

 

　　在餐飲行業(yè)制定相關(guān)標準， 提高行業(yè)規(guī)范化管理水平和保障食品安全，支撐首都餐飲業(yè)高質(zhì)量體系建設(shè)。各區(qū)（地區(qū)）市場監(jiān)管部門要聚焦餐飲食品安全風險，對《餐飲服務(wù)提供者布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)提供者餐飲用具使用管理規(guī)范》和《餐飲服務(wù)提供者人員健康管理規(guī)范》等北京市餐飲業(yè)地方標準進行系統(tǒng)性宣貫，加強對餐飲單位的規(guī)范化經(jīng)營指導(dǎo)，讓已經(jīng)入行的餐飲企業(yè)按照規(guī)范標準進行經(jīng)營，讓即將入行的餐飲企業(yè)一入門就知道怎么建、怎么辦、怎么管，逐步夯實餐飲單位經(jīng)營管理主體責任，并通過監(jiān)管部門和企業(yè)自身的共同治理，實現(xiàn)首都餐飲行業(yè)品質(zhì)提升，達到共治共享的效果。

 

　?。ㄋ模?023年作為“品質(zhì)餐飲示范年”

 

　　依托專業(yè)機構(gòu)，對餐飲企業(yè)食品安全、環(huán)境清潔、廁所衛(wèi)生狀況和服務(wù)管理水平進行廣泛評價，到2023年底實現(xiàn)1.5萬余家餐飲企業(yè)達到品質(zhì)餐飲示范標準，打造餐飲業(yè)的首都標準、北京品牌。各區(qū)（地區(qū)）市場監(jiān)管部門要推動本地區(qū)餐飲服務(wù)提供者持續(xù)提升餐飲業(yè)食品安全、環(huán)境設(shè)施和文明服務(wù)水平，引導(dǎo)餐飲業(yè)品質(zhì)提升和餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

 

 

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