“穩(wěn)了！”9月11日，涪陵榨菜集團技術(shù)創(chuàng)新研究院爆發(fā)出一片歡呼——科研人員經(jīng)過連續(xù)多輪測試，初步確定榨菜制品不含有汞、鎘等重金屬，這足以駁回第一輪意見征集時ISO成員國對榨菜國際標(biāo)準(zhǔn)中金屬離子含量指標(biāo)的質(zhì)疑。
3個多月前，由涪陵區(qū)政府發(fā)起的《榨菜（腌漬和壓榨的蔬菜）——規(guī)格和測試方法》（ISO/NP 21566）在國際標(biāo)準(zhǔn)新提案投票中，獲12個成員國全票通過并正式立項，進(jìn)入各國征求意見階段。
這是重慶首個獲批立項的食品及農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)，也意味著榨菜將擁有全球統(tǒng)一、明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
面對重重困難，他們決定放手一搏
“12票！”時隔3個多月，涪陵區(qū)市場監(jiān)管局副書記、榨菜國際標(biāo)準(zhǔn)專項工作組成員文何偉在說起這個數(shù)字時依然有些激動，“包括韓國、土耳其在內(nèi)12個成員國的代表，全部投出了贊成票！”
對企業(yè)而言，主導(dǎo)和參與標(biāo)準(zhǔn)制定，不僅有利于提升行業(yè)地位，也能幫助企業(yè)更好地了解行業(yè)趨勢和市場需求，及時調(diào)整發(fā)展策略。作為醬腌菜行業(yè)的頭部企業(yè)，涪陵榨菜集團享有較高的話語權(quán)，成為此次國際標(biāo)準(zhǔn)制定的主導(dǎo)企業(yè)之一。
去年底，涪陵區(qū)首次將榨菜國際標(biāo)準(zhǔn)制定納入政府規(guī)劃，在國家市場監(jiān)管總局和市市場監(jiān)管局指導(dǎo)下，成立了榨菜國際標(biāo)準(zhǔn)專項小組（以下簡稱專項組），聯(lián)合企業(yè)、第三方研究機構(gòu)開展提案起草、申報等前期籌備。
“一開始我就預(yù)感到整個過程不會太順利。”從提出制定榨菜國際標(biāo)準(zhǔn)到正式立項，雖然只有短短6個月，但文何偉的心情猶如坐過山車。
早在4年前，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）便通過了由四川眉山牽頭制定的泡菜行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)，而涪陵榨菜同屬于醬腌菜類別，這讓其國際標(biāo)準(zhǔn)的制定處于極為尷尬的境地。
果然，專項組剛剛成立，就有眾多異議涌來。
“如果不能證明可行性，榨菜國際標(biāo)準(zhǔn)連立項都難。”不少專家直言。在他們看來，制作泡菜與榨菜都需要腌制，而四川泡菜的靈魂就是“萬物皆可泡”，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）很可能認(rèn)為泡菜國際標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)涵蓋了榨菜。
“到底有沒有必要再制定一個榨菜國際標(biāo)準(zhǔn)？”甚至在專項組內(nèi)部，也有這樣的聲音。
回憶起這艱難的“第一步”，文何偉十分感慨，“其實大家心里都明白，‘標(biāo)準(zhǔn)化’是出海的通行證。因為沒有統(tǒng)一的榨菜標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在各國的準(zhǔn)入條款五花八門，有的國家將門檻設(shè)得很高，故意把我們卡在門外。”
盡管困難重重、質(zhì)疑聲不斷，大家還是決定放手一搏。
把“壓榨”講通透，獲全票通過立項
榨菜加工屬于食品及農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，在此之前，涪陵乃至整個重慶都沒有牽頭制定過這類國際標(biāo)準(zhǔn)，無經(jīng)驗可循。
為扭轉(zhuǎn)不利局面，今年一開年，專項組就馬不停蹄奔赴四川眉山，考察學(xué)習(xí)泡菜國際標(biāo)準(zhǔn)制定的經(jīng)驗做法。
“我們前后去了三次，每次都有不同的收獲。”文何偉翻開工作筆記，上面密密麻麻地記錄著標(biāo)準(zhǔn)立項流程、泡菜制作方法、營養(yǎng)成分信息等。
借鑒從四川淘來的經(jīng)驗，大家反復(fù)研討、學(xué)習(xí)，會同涪陵榨菜集團、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的專家學(xué)者，搜集、研究重點國家技術(shù)法規(guī)，并對這一領(lǐng)域上千份的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析比對，試圖找到突破口。
最終，大家決定把“壓榨”這一核心工序單獨“挖出來”，做成國際標(biāo)準(zhǔn)提案。
“涪陵榨菜文化傳承近百年，新鮮青菜頭除了用鹽腌制外，還要經(jīng)過反復(fù)壓榨，排除其中的苦水，才能加工成榨菜。”文何偉說，壓榨是榨菜制作獨有的工序，如果能將這點說通，榨菜國際標(biāo)準(zhǔn)的立項就有希望了。
今年1月，榨菜產(chǎn)業(yè)國際博覽會在涪陵舉行，項目組邀請負(fù)責(zé)提案審議的國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）食品技術(shù)委員會果蔬及其制品分委員會部分專家實地考察，深入走訪了青菜頭原料基地以及多家榨菜加工企業(yè)。鮮脆可口的榨菜產(chǎn)品讓外國專家連連稱贊。
此后，專項組又通過第三方機構(gòu)，與委員會保持溝通交流，進(jìn)一步加深委員會成員對榨菜文化的了解。根據(jù)前期整理的資料，涪陵榨菜集團技術(shù)創(chuàng)新研究院的科研團隊熬了好幾個通宵，把草案寫完，又連夜翻譯整理，提交到了國際標(biāo)準(zhǔn)化組織。
今年6月，由涪陵區(qū)政府主導(dǎo)，涪陵榨菜集團參與的榨菜國際標(biāo)準(zhǔn)全票通過了新提案立項，將涪陵榨菜標(biāo)準(zhǔn)推向了世界舞臺。
與各成員國博弈，迎接一次次挑戰(zhàn)
立項只是第一步。此后，分委會各成員國還要對標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行層層討論、答辯。
“在經(jīng)濟全球化背景下，國際標(biāo)準(zhǔn)其實是各國間的一次博弈。”專門負(fù)責(zé)榨菜國際標(biāo)準(zhǔn)起草的專家組成員、涪陵榨菜集團產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新研究院副院長劉德君介紹，為了便于本國產(chǎn)品進(jìn)入，或是對他國形成掣肘，一些國家和機構(gòu)會在意見征求時故意提出刁鉆的要求，左右標(biāo)準(zhǔn)的制定。
“所幸大部分國家的建議還比較中肯，這些建議也幫助我們進(jìn)一步完善了草案內(nèi)容。”劉德君說。
據(jù)了解，此前國際上連對榨菜的翻譯都沒有統(tǒng)一。有的國家會用中文拼音作為榨菜的翻譯詞，而有的國家則會把“榨菜”翻譯成mustard tuber，其字面意思就是芥末的塊莖，這是完全錯誤的。
早在遞交提案時，劉德君和其他起草人便一致同意將拼音“Zha cai”作為翻譯名稱，在標(biāo)準(zhǔn)適用范圍中注明“以青菜頭為原料”，且將產(chǎn)品分類確定為“蔬菜制品”。
然而，在立項通過后的各國意見征集階段，就有成員國代表提出質(zhì)疑，認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)在原料范圍上不應(yīng)該局限于青菜頭，他們國家的蘿卜干也應(yīng)該納入。這樣的話，再用拼音“Zha Cai”作翻譯名稱，就顯得不太合適。
更為棘手的是，美國的代表提出，要將榨菜分類劃入“罐頭制品”。但罐頭制品要求的pH值很低，如果按罐頭制品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，榨菜就會變得很酸。
像這樣的意見反饋，國內(nèi)專家組收到了100多條，覆蓋標(biāo)準(zhǔn)范圍、產(chǎn)品指標(biāo)、技術(shù)條款等，讓人應(yīng)接不暇。
專家們必須逐一回復(fù)、解釋，因此，有時一整天都得泡在資料堆里，從過往的案例、文檔中搜集證據(jù)。“對于中肯的建議，我們會及時采納，并相應(yīng)調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容；對于一些故意設(shè)置的障礙，則會找出其中漏洞，從技術(shù)角度去說服對方。”劉德君說。
為了避免文字上的歧義，專家組起草提案時就特別謹(jǐn)慎，甚至?xí)?ldquo;死摳”一個單詞、語態(tài)的用法。譬如，他們曾將榨菜制作中的壓榨流程翻譯成“Press”，但最終還是改成了能更加精準(zhǔn)表現(xiàn)壓榨工藝特點的“Squeeze”。
再如，之前有成員國質(zhì)疑標(biāo)準(zhǔn)中的金屬離子含量指標(biāo)，專家組成員經(jīng)反復(fù)測試后，初步確定榨菜制品不含有汞、鎘等重金屬，于是駁回了這一意見。
收集意見建議、反饋、解釋，再反饋、再解釋……自從立項以來，這成了專項組成員工作日常。
“這些都是在為最終的大會投票做準(zhǔn)備。”劉德君告訴記者，一般來說，一部標(biāo)準(zhǔn)從立項到發(fā)布要經(jīng)過2—3年的時間，屆時只要2/3以上的成員國投出贊成票，涪陵榨菜國際標(biāo)準(zhǔn)就能正式生效。
