果凍是以水、食糖和食用增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品，執(zhí)行產品標準為《果凍衛(wèi)生標準》（GB 19299-2003）和《果凍》（GB 19883-2005）。

　　果凍的主要原料為：水、食糖、增稠劑、魔芋粉、酸味劑、食用香精香料、色素等。還可添加奶粉、果汁、果肉和各種食品營養(yǎng)強化劑等形成不同風味。果凍中的增稠劑通常來源于卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或其他植物性膳食纖維。

　　因卡拉膠有較好的親水性，適合果凍產品的加工工藝，制成的果凍富有彈性且沒有離水性，感觀透明、軟硬結構適中。國內果凍生產企業(yè)通常使用卡拉膠作為增稠劑。

　　明膠也可應用于果凍生產。但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產出的果凍產品缺乏韌性、口感不佳，同時還會形成混沌，影響果凍透明的感觀。因此企業(yè)通常不會選擇將明膠應用于果凍生產。

　　此外，我會鄭重提醒廣大消費者在購買和食用果凍時注意以下兩點：

　　選購時應注意單個包裝要密封完好無破損；看果凍標簽是否標示食品名稱、配料表、凈含量、制造者或經銷者的名稱和地址、生產日期和保質期等內容；盡可能選購近期生產的產品。

　　食用時先觀察果凍，無肉眼可見的外來雜質，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風味，無異味。最后提醒廣大家長，果凍中富含膳食纖維，有增加腸蠕動的作用，有可能會影響人體對其他營養(yǎng)素的吸收，所以兒童要適量食用。

　　二〇一二年四月十日