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山東銘創(chuàng)餐飲管理有限公司企業(yè)會(huì)員第7年
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1、加盟是一種靠譜的商業(yè)模式
加盟(特許經(jīng)營(yíng))其實(shí)是一種非常成熟的經(jīng)營(yíng)模式,許多有名的品牌也都開放特許經(jīng)營(yíng)。餐飲界采用特許經(jīng)營(yíng)模式最出名的公司是subway(賽百味)。subway是全球餐廳數(shù)量最多的餐飲連鎖企業(yè),共有4萬多家,從餐廳數(shù)量上比麥當(dāng)勞還要多。這4萬多家店中,僅有1家是直營(yíng)店,其余都是加盟店。2013年開始,麥當(dāng)勞在上海地區(qū)也正式開放了加盟。我舉這兩個(gè)例子是想說明,加盟本身其實(shí)是一件非??孔V的事。
但在國(guó)內(nèi),又有很多餐飲加盟是非常不靠譜的。有人以圈錢為目的、忽悠人的品牌和企業(yè)。其實(shí)開放特許經(jīng)營(yíng)對(duì)一個(gè)餐飲品牌的自身要求是非常高的,要求這個(gè)品牌標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高,包括要有統(tǒng)一的視覺形象、統(tǒng)一的設(shè)計(jì)和施工,統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的原材料供應(yīng)鏈等等,以及要對(duì)加盟商有考核制約機(jī)制,但市場(chǎng)上目前90%以上的加盟品牌都沒有修煉到這樣的程度,相當(dāng)一部分品牌僅僅在開了兩家店之后(法律規(guī)定,一個(gè)品牌開放加盟,至少要開設(shè)兩家直營(yíng)店),就開始開放加盟,在各種加盟網(wǎng)站上投放廣告、做百度推廣,收了加盟費(fèi)、賣了一堆設(shè)備、原物料后就不管加盟商的死活,然后過一兩年再換新品牌重新忽悠人,這樣的公司市場(chǎng)上比比皆是。
對(duì)于這一點(diǎn),石小魚澇汁小海鮮是店鋪形象的設(shè)計(jì)和施工、員工著裝、所有材料包裝等均為統(tǒng)一模式,統(tǒng)一的產(chǎn)品配送、統(tǒng)一的原材料供應(yīng)鏈,還會(huì)定期對(duì)加盟商考核制約機(jī)制,這些都是有著嚴(yán)格的規(guī)定!
2、對(duì)于挑選加盟品牌的建議
所以,加盟餐飲首要的是挑選一個(gè)好的品牌。通常找加盟品牌要具備幾個(gè)條件:一是成立已經(jīng)有3年以上、品牌在市場(chǎng)上已經(jīng)被認(rèn)可的;二是產(chǎn)品線比較豐富,新品更迭速度較快的;三是口味口碑比較好的。為什么要選成立三年以上的?因?yàn)檫@種品牌一般已經(jīng)積累到一定程度,短期內(nèi)倒掉的可能性相對(duì)較小。而產(chǎn)品線比較豐富、新品更迭速度較快的品牌,生命周期會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)。這個(gè)反面的典型就是徹思叔叔,當(dāng)時(shí)徹思叔叔剛進(jìn)上海時(shí)火爆的一塌糊涂,天天排隊(duì)爆滿,但僅僅維持了半年就開始大滑坡,關(guān)鍵原因就是產(chǎn)品太單一,只靠?jī)扇詈媾嗟案猓Y(jié)果很容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿,到最后被市場(chǎng)拋棄。至于第三個(gè)條件,口味好口碑好才能長(zhǎng)久!
石小魚澇汁小海鮮品牌營(yíng)銷11年,自2005年開始,已經(jīng)成功運(yùn)營(yíng)了2000家店鋪,對(duì)于已經(jīng)加盟的店鋪,總部會(huì)不定期的研發(fā)新品并給予免費(fèi)的產(chǎn)品升級(jí)服務(wù),社會(huì)在發(fā)展,產(chǎn)品也要時(shí)刻創(chuàng)新才不會(huì)被淘汰!石小魚的產(chǎn)品,營(yíng)養(yǎng)健康,從小孩到老人都在選擇石小魚澇汁小海鮮,至于口碑,你問問那些每天排隊(duì)等待的數(shù)十位顧客就知道了。
3、市場(chǎng)調(diào)研和盈利測(cè)算的重要性
在選擇好品牌之后,從投資的角度,最重要的是要做市場(chǎng)調(diào)研和盈利測(cè)算。如果市場(chǎng)調(diào)研比較扎實(shí)、盈利測(cè)算做得比較準(zhǔn)確的話,可以極大降低投資失敗的概率。幾種方式:一種渠道是直接向品牌官網(wǎng)上留的電話咨詢,這個(gè)主要是問清楚投資金額的組成以及產(chǎn)品的毛利;另外就是實(shí)際跑店,找店經(jīng)理和店員聊天,這個(gè)主要是了解這個(gè)品牌的主要顧客群、各個(gè)地段店鋪的營(yíng)業(yè)額、員工人數(shù)、工資、房租等運(yùn)營(yíng)的情況。這兩步工作做完之后,基本上就可以自己做一張投資測(cè)算表,通過這張表格就可以知道預(yù)估營(yíng)業(yè)額所對(duì)應(yīng)的投資回報(bào)。
4、選址是核心中的核心
正式加盟某個(gè)品牌之后,接下去最核心的就是選址。這么說吧,一個(gè)知名品牌餐廳的選址對(duì)業(yè)績(jī)的貢獻(xiàn)度大概會(huì)在70%左右,而對(duì)一個(gè)新興品牌而言,選址對(duì)業(yè)績(jī)的貢獻(xiàn)度則可能會(huì)達(dá)到80%甚至以上。也就是說,我們能否選到一個(gè)租金相對(duì)較合理、位置和品牌的顧客群匹配度較高的商鋪,是決定我資是否成功的關(guān)鍵。
5、運(yùn)營(yíng)的重要性
如果以上步驟都已經(jīng)完成了,那么接下去最重要的是就是店鋪的運(yùn)營(yíng)。雖然品牌總部會(huì)為加盟店提供一定的支持,但這個(gè)店鋪營(yíng)業(yè)額能做到什么程度,剩下的還是得靠運(yùn)營(yíng)。加盟商能夠親力親為自然最好,如果做不到親力親為,那就要挑一個(gè)好的店經(jīng)理,即對(duì)加盟商忠心耿耿,又有比較豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。我的體會(huì)是,要設(shè)計(jì)一套合理的薪酬激勵(lì)機(jī)制,把店經(jīng)理和自己牢牢綁定在一起。
市場(chǎng)調(diào)研和店鋪選址,這兩項(xiàng)總部都會(huì)全力支持!石小魚澇汁小海鮮在開業(yè)前都會(huì)協(xié)助您選址,并確保區(qū)域獨(dú)家經(jīng)營(yíng),利潤(rùn)獨(dú)享的政策!同時(shí),還會(huì)給所有加盟商免費(fèi)教技術(shù),培訓(xùn)經(jīng)營(yíng)管理,而且,總部的督導(dǎo)會(huì)對(duì)加盟商定期跟進(jìn)和維護(hù)!
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