芒果干配方技術(shù)轉(zhuǎn)讓

芒果干配方技術(shù)轉(zhuǎn)讓
 廣西百色果優(yōu)然食品有限公司位于芒果之鄉(xiāng)廣西百色市。公司是專業(yè)生產(chǎn)加工芒果果干、速凍芒果、臺農(nóng)凍塊、紅心火龍果凍塊、百香果果干、等產(chǎn)品的生產(chǎn)型企業(yè),同時果優(yōu)然食品還是一家技術(shù)輸出型企業(yè)，專業(yè)培訓芒果干、百香果干、木瓜干等蜜餞果脯制作工藝技術(shù)，及速凍芒果制作與流程。公司有專業(yè)教學團隊所有技術(shù)工藝包教包會。果優(yōu)然食品有限公司擁有自己的生產(chǎn)基地，產(chǎn)品精選優(yōu)質(zhì)鮮果，采用全新的加工工藝制成。公司擁有完整、科學的質(zhì)量管理體系，我們公司設(shè)有嚴格的出廠檢驗設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定上乘，符合國家食品衛(wèi)生標準要求，可長期供應(yīng)國內(nèi)各個外貿(mào)公司出口級蜜餞。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導和業(yè)務(wù)洽談。

技術(shù)培訓內(nèi)容有：

芒果干制作配方及工藝

芒果干生產(chǎn)管理流程

芒果采購--催熟--清洗--去皮--削片-護色--滲糖--烘干--包裝

芒果干的加工方法 一.工藝流程:原料選擇→清洗→去皮切片→護色處理→干燥→包裝。二.操作要點1.原料選擇 選新鮮飽滿，無腐爛、病蟲害和機械傷的果實。最好選用干物質(zhì)含量高，肉質(zhì)厚嫩、纖維少、核小而扁薄，色澤鮮黃，風味好的品種。成熟度以6～7成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風味較差，過熟則容易爛。2.清洗 將芒果倒人流動清水槽中逐個清洗干凈，進一步剔除不合格果實，最后按大小分級裝在塑料筐內(nèi)，瀝干水分。3.去皮、切片 用不銹鋼刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，無明顯菱角。外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。去皮后的果實用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8～10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。4.護色處理 采用熏硫或浸硫的方法。5.干燥 將護色處理后的原料均勻放于烘干盤(浸硫處理的要先瀝干水分)，放人烘干機干燥。干燥初期溫度控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥過程注意換盤、翻轉(zhuǎn)、回濕等操作。6.回軟、包裝 待產(chǎn)品達到干燥要求的水分含量時，一般為15％～18％左右，將產(chǎn)品置于密閉容器中，讓其回軟，時間約2～3天，使各部分含水量均衡，質(zhì)地柔軟，方便包裝。