傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)主張蔬菜田要大量施用有機(jī)肥，甚至認(rèn)為有機(jī)肥越多越好。但根據(jù)近年來各地的多項(xiàng)試驗(yàn)結(jié)果表明，適當(dāng)增施有機(jī)肥能有效地控制蔬菜硝酸鹽超標(biāo)，盲目增施有機(jī)肥則會(huì)造成蔬菜硝酸鹽超標(biāo)。
蔬菜中的硝酸鹽含量過高對人體可能造成直接危害，更危險(xiǎn)的是硝酸鹽在微生物作用下極易還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它可直接使人中毒缺氧，嚴(yán)重者可致死亡。亞硝酸鹽還能與人體消化道中的次級胺結(jié)合形成強(qiáng)致癌物亞硝酸胺。因此，必須嚴(yán)格控制蔬菜中的硝酸鹽含量，以確保食用者的安全。蔬菜田優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥的施用量應(yīng)控制在3000~5000千克/每畝，一般不宜超過6000千克/每畝。