食用菌栽培沒有季節(jié)限制，但北方冬季條件較差，因此在冬季栽培食用菌時應(yīng)注意以下4點：
1.注意場地的選擇，在北方的冬季應(yīng)采取有暖氣、煤爐等取暖方式的溫室栽培食用菌，一般從成本和實用性上來說煤爐更合適一些。
2.以平菇為例，最好是選擇成本低、操作簡便的生料栽培方式。生料栽培是培養(yǎng)料沒有經(jīng)過高溫滅菌，采取堆制發(fā)酵的栽培方法。將培養(yǎng)料拌適量的水，堆成堆，上覆塑料布，使其自然升溫，料堆溫度達到60℃時將邊緣的培養(yǎng)料翻到中間，繼續(xù)發(fā)酵，讓其再次升溫。反復(fù)三次后即可接種裝袋栽培。通過控制一定的碳氮比和高溫環(huán)境條件，可有效抑制雜菌繁殖，促進平菇快速生長。
3.經(jīng)過實際栽培我們發(fā)現(xiàn)，用規(guī)格為18厘米×45厘米的塑料袋（裝料后長度30厘米）,裝0.6千克的干料。這樣的配比能達到最理想的產(chǎn)量。裝袋方式上，用三層菌種兩層料，也就是兩頭各鋪一層，中間加一層菌種的方式比較適合集約化生產(chǎn)。
4.在管理上可以采用定位出菇法，也就是為了防止平菇在生長的過程中因為競爭養(yǎng)分而造成萎縮，而采取的不敞袋口，使其從預(yù)留的增氧孔中生長出菇的方法。這種方法可以有效的防止敞口出菇所造成的菇叢過大、死菇多、質(zhì)量差等。