鮮食玉米又稱果蔬玉米，目前在國內(nèi)外市場上十分俏銷，它不僅鮮嫩香甜，而且營養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、糖等含量大大超過普通玉米。另外，種植鮮食玉米經(jīng)濟(jì)效益顯著，按每667ｍ2收獲4000個(gè)果穗，產(chǎn)值高出普通玉米一倍左右。如果進(jìn)行精深加工，則效益更高。目前新疆鮮食玉米則處于起步階段，發(fā)展前景廣闊。
收獲的鮮玉米脫離母體后，籽粒養(yǎng)分含量發(fā)生變化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類；二是可溶性糖類迅速轉(zhuǎn)化為淀粉，使籽粒中可溶性物質(zhì)迅速下降，失去商品性質(zhì)。因此，鮮食玉米保鮮難度大，貨架壽命短，對鮮玉米加工保鮮技術(shù)進(jìn)行初步探索，方法有以下幾種：
?、俸喴妆ｕr方法：鮮果穗當(dāng)天采收，當(dāng)天蒸煮，然后進(jìn)行真空包裝，可使果穗在常溫下保存風(fēng)味7～10天，可延長果穗的貨架期，該技術(shù)工藝簡單，缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間較短。
②熟料保存：果穗當(dāng)天采收，洗凈，真空包裝，蒸煮以達(dá)到滅菌效果，產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期可達(dá)半年，結(jié)合低溫貯藏，保質(zhì)期可達(dá)1年，該技術(shù)設(shè)備投資不多，工藝簡單。
③速凍冷藏：果穗采收后迅速放入—30℃的速凍冷庫12小時(shí)，轉(zhuǎn)入—18℃低溫庫貯藏，可在淡季分批供應(yīng)市場，缺點(diǎn)是冷凍后的風(fēng)味稍差，可采取當(dāng)天采收后進(jìn)行蒸煮，然后冷凍，可保持鮮穗原有的風(fēng)味。
④玉米粒罐裝：:主要以甜玉米加工為主，收獲的甜玉米采用脫?！逑础b罐→加壓→冷卻→成品，主要為加工企業(yè)采用，產(chǎn)品可遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，但所需設(shè)備投資大，成本高。
收獲的鮮玉米脫離母體后，籽粒養(yǎng)分含量發(fā)生變化，一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類；二是可溶性糖類迅速轉(zhuǎn)化為淀粉，使籽粒中可溶性物質(zhì)迅速下降，失去商品性質(zhì)。因此，鮮食玉米保鮮難度大，貨架壽命短，對鮮玉米加工保鮮技術(shù)進(jìn)行初步探索，方法有以下幾種：
?、俸喴妆ｕr方法：鮮果穗當(dāng)天采收，當(dāng)天蒸煮，然后進(jìn)行真空包裝，可使果穗在常溫下保存風(fēng)味7～10天，可延長果穗的貨架期，該技術(shù)工藝簡單，缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間較短。
②熟料保存：果穗當(dāng)天采收，洗凈，真空包裝，蒸煮以達(dá)到滅菌效果，產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期可達(dá)半年，結(jié)合低溫貯藏，保質(zhì)期可達(dá)1年，該技術(shù)設(shè)備投資不多，工藝簡單。
③速凍冷藏：果穗采收后迅速放入—30℃的速凍冷庫12小時(shí)，轉(zhuǎn)入—18℃低溫庫貯藏，可在淡季分批供應(yīng)市場，缺點(diǎn)是冷凍后的風(fēng)味稍差，可采取當(dāng)天采收后進(jìn)行蒸煮，然后冷凍，可保持鮮穗原有的風(fēng)味。
④玉米粒罐裝：:主要以甜玉米加工為主，收獲的甜玉米采用脫?！逑础b罐→加壓→冷卻→成品，主要為加工企業(yè)采用，產(chǎn)品可遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，但所需設(shè)備投資大，成本高。