中國(guó)食品網(wǎng)

鹵蟲(chóng)卵的采收和加工

   2005-10-17 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)571
    鹵蟲(chóng)卵的采收季節(jié)一般是在秋天,但春天也有少量鹵蟲(chóng)卵可供采收。除了美國(guó)加州莫諾鹵蟲(chóng)產(chǎn)沉性休眠卵外,其他地區(qū)多數(shù)鹵蟲(chóng)產(chǎn)生出的休眠卵均為浮性卵。卵常被風(fēng)浪沖積到岸邊堆積在一起,呈淺紅褐色??芍苯訌陌哆吂稳?,或用特制的小抄肉,在下風(fēng)處撈取漂浮于水面或懸浮水中的卵。如果用于收集被風(fēng)吹到岸邊的鹵蟲(chóng)卵,一般常用方形的小抄網(wǎng)(網(wǎng)口40目、網(wǎng)袋90目),如果用于收集水體中的鹵蟲(chóng)卵,常用圓形的小抄網(wǎng) (上面40目、下面90目)。另外,也可在池邊挖坑或構(gòu)筑浮柵,使卵集中在局部水體中,以便采收。

    剛采集的卵切忌堆積,一般要經(jīng)過(guò)如下的加工步聚:

    清洗:清洗一般用錐形桶,先用淡水沖洗,再用海水沖洗 。沖洗的主要目的是除去雜物、卵殼及表面上的污物。

    脫水:濕卵脫水的方法一般是先離心,后陰干;而干卵,則應(yīng)先低溫后真空干燥。(使卵的含水量保持在2%-8%范圍內(nèi))

    晾干:在晾干過(guò)和中,要防止溫度過(guò)高(不超過(guò)40度)和在陽(yáng)光下曝曬。

    篩選:用不同孔徑的篩網(wǎng)分層過(guò)篩。

    包裝:真空或充氮密封包裝。

    貯存:濕卵要冷庫(kù)保存,同時(shí),在-18度下放一周,再在常溫下放一周。對(duì)于干卵一般低溫貯存即可。

    經(jīng)過(guò)以上步聚處理的鹵蟲(chóng)卵,貯存數(shù)年,卵化率仍可保持70%在右。

 
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