用乙烯利等化學(xué)品催熟番茄，易使番茄受污染，危害人體健康。用加溫、溫水處理和酒精處理等方法催熟番茄，可使番茄不受污染。
加溫催熟 將番茄堆放在室內(nèi)、溫床、溫室等溫度較高的地方催熟，控制溫度２５～３０℃、相對(duì)濕度８５％～９０％。溫度不能過(guò)高，超過(guò)３０℃紅色品種催熟后會(huì)變成黃色，而且會(huì)造成果實(shí)凋萎皺縮及腐爛。
溫水處理 將番茄放在溫水中浸泡６～９小時(shí)，取出放在空氣中，８～９天后就可成熟。
酒精催熟 番茄用９５％酒精漂洗后用紙包好，裝入木箱，放在１８～２０℃下催熟。此法還可以防止果實(shí)腐爛。