蔬菜中最大的問題是殘留農(nóng)藥超標。
蔬菜中的多蟲蔬菜，在種植時，往往噴藥很多。比如青菜、大白菜等就屬于多蟲蔬菜。而茼蒿、生菜、大蔥、香菜等少蟲蔬菜，噴藥就少些。
在選購蔬菜時，要警惕警惕形狀、顏色異常的蔬菜。如果韭菜的葉子寬大肥厚，那么就有可能使用了激素，毛豆外殼是碧綠色，就可能使用了甲銨磷農(nóng)藥；正常的豆芽是有根的，一些無根豆芽，可能就添加了尿素等違禁化學物質(zhì)。
蔬菜買回來后，可以采取下面的方法去除殘留農(nóng)藥———冷水浸泡，30分鐘，反復清洗2-3次；堿水浸泡，每500ML水用5-10克堿，5-15分鐘，清水沖洗3-5次；熱水汆燙，如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，沸水燙2-5分鐘。
水果選購時，一般應選時令水果，不選反時令水果，除了時令水果，具有新鮮、質(zhì)量好，價錢合理等優(yōu)點外，更重要的是反時令水果，可能施加了大量的化學試劑，以提前或延后上市。
在選水果時，一般表皮光滑的，農(nóng)藥殘留較少；外表不平或有細毛，易附著農(nóng)藥。選擇蔬菜水果，不要擔心有蟲孔，稍有瑕疵和小蟲孔的話，并不影響營養(yǎng)，這樣的農(nóng)藥反而殘留較少。