1、追肥澆水立秋以后，氣溫逐漸降低，根系吸收功能轉(zhuǎn)入旺盛期，進入了發(fā)葉盛期，對水肥的需要增加，在立秋至白露期間，澆水的原則是“輕澆、早晚澆”，結(jié)合澆水追施“攻葉肥”，每畝施用腐熟的農(nóng)家肥1500公斤，過磷酸鈣20～25公斤，硫酸鉀10公斤，以促進葉部快速發(fā)育。
白露以后，天氣涼爽，晝夜溫差加大，大蔥進入了蔥白形成時期，也是肥水管理的關(guān)鍵時期，在白露至秋分，追肥以速效性氮肥為主，以尿素為好，每畝施20公斤左右為宜，增施硫酸鉀15公斤。
澆水的原則是“勤澆、重澆”，經(jīng)常保持土壤濕潤，以滿足蔥白的生長需要。
霜降以后，天氣日益變涼，葉身生長日趨緩慢，葉面水分蒸騰減少，應(yīng)逐漸減少澆水，收獲前7～8天應(yīng)停止?jié)菜蕴岣叽笫[的耐貯性。
2、培土軟化農(nóng)諺云：“要想大蔥起身，土要培到蔥心”。生產(chǎn)實際表明，大蔥培土越深，蔥白越長。
培土是軟化葉鞘、防止倒伏、提高蔥白產(chǎn)量和品質(zhì)的重要措施，從立秋到收獲前應(yīng)培土4次(立秋、處暑、白露和秋分)，每次培土厚度均以培至最上葉片的出葉口處為宜，切不可埋沒心葉，以免影響大蔥生長。
3、防治病蟲害及時防治潛葉蠅的為害，在緩苗后可噴1.8%阿維菌素乳油1500倍、或75%滅蠅胺可濕性粉劑3500倍、或72%克露可濕性粉劑600～800倍液；在產(chǎn)卵盛期至幼蟲孵化初期，噴2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液，隔7～8天噴一次，連噴2～3次。
大蔥的葉子出現(xiàn)黑斑病或紫斑病時，可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液等，每隔7～10天噴1次，連續(xù)2～3次。藥劑要輪換使用，防止產(chǎn)生抗藥性。
4、適時收獲農(nóng)諺云：“寒露不收蔥，越長心越空”。大蔥應(yīng)適時收獲，早收，蔥白未充分膨大而導致減產(chǎn)，晚收，假莖上端失水變得松軟，影響了大蔥的商品價值。我省中南部地區(qū)一般在立冬前收獲。