（1）注意二氧化硫的濃度 因?yàn)椴煌钠贩N和不同的成熟度葡萄，對(duì)二氧化硫承受的濃度不相同，所以一般熏蒸時(shí)，二氧化硫的濃度在10～20ppm時(shí)比較安全，濃度過(guò)低起不到防腐的目的，濃度過(guò)高，會(huì)損傷葡萄的果肉組織。
（2）注意安全 因?yàn)槎趸驓怏w易溶于水生成亞硫酸，有強(qiáng)烈的腐蝕作用，所以在使用這種方法時(shí)要對(duì)冷庫(kù)的機(jī)械裝置予以涂抹抗酸劑以利保護(hù)，同時(shí)工作人員要戴好口罩等面具，以防止二氧化硫氣體對(duì)呼吸道和眼睛的刺激。