胡蔥又稱(chēng)火蔥、蒜蔥或洋蒜。它是蔥科、蔥屬，二年生草本，蔥蒜類(lèi)蔬菜。以鱗莖和嫩葉食用。主產(chǎn)于四川等南方地區(qū)。宜鮮銷(xiāo)。
（一）采收要求
當(dāng)植株長(zhǎng)到15厘米時(shí)，食葉便可采收，從10月到翌年4月陸續(xù)供應(yīng)上市。腌漬則需在5月至6月鱗莖膨大后收獲。
（二）貯藏特性和貯運(yùn)方法
參見(jiàn)分蔥的相關(guān)部分。
（三）上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
蔥株完整，干爽、無(wú)泥，無(wú)干枯、無(wú)霉?fàn)€；捆扎包裝。
（四）加工方法
腌制：以鱗莖為原料。