柿子脫澀辦法有二溫水脫澀、石灰水肥澀、二氧化碳和乙烯、乙烯利脫澀等。
（1）溫水脫澀 先將柿果用0.05％高錳酸鉀溶液沖洗消毒。將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵制容器），加入45～50℃的水，水量以淹沒柿果為度。通過在容器下加熱，或在容器口蓋棉被，或其它保溫材料，蓋嚴，或不時摻入熱水，保持水溫。溫水浸泡時間與柿果成熟度有關(guān)，較生的青果要泡1．5～2天，黃熟柿子浸泡一天即可脫澀。用這種方法脫澀的柿子不宜久貯，應(yīng)隨脫澀隨銷售。
（2）石灰水脫澀 在常溫下用50公斤水加5公斤生石灰，先用少量水將生石灰化開，除去雜質(zhì)，倒入缸內(nèi)，然后加入其余的水，攪拌成石灰乳，趁水溫和時放入澀柿，用竹條壓住，使柿果浸沒在石灰水下。在20～25℃條件下，經(jīng)3～4天即可脫澀食用。
用此法脫澀的柿果，質(zhì)地脆嫩，不易腐爛，但表面留有白色碳酸鈣粉末，應(yīng)及時擦凈，以增強商品性。
（3）二氧化碳脫澀 用塑料大帳密封柿子垛，充入二氧化碳，使帳內(nèi)二氧化碳的濃度達到50％以上。如帳內(nèi)溫度在40℃左右，約經(jīng)10小時可脫澀，如果是25～30℃，則需2天左右。
另外還可在大型陶缸的底部開一個口，裝上一個進氣管頭，用橡皮墊片與緊固件將進氣管固定在底部，進氣管在缸外的一端接二氧化碳貯氣鋼瓶。清洗大陶缸，在內(nèi)壁干燥后，將成熟的柿果放入大缸，分層疊放。用密封性好的塑料薄膜覆蓋住大缸，但不益嚴，留有一些空隙，緩慢地打開二氧化碳鋼瓶，使二氧化碳氣體慢慢進入缸中，同時，缸中的空氣逐漸由進入的二氧化碳慢慢地從空隙排出。注了一段時間的二氧化碳后，在薄膜空隙處放剛點燃的火柴，檢查空氣是否已排完。若火柴很快熄滅，說明注入的二氧化碳已充滿了陶缸，并已逸出，這時就立即用塑料薄膜密封缸口，繼續(xù)注入二氧化碳，直到覆蓋的薄膜隆起為止。以后每天注入二氧化碳一次。在室溫16～19℃時，5～6天可脫澀、脫澀后的柿子色、香、味俱佳。這種處理方法一次可脫澀350千克，操作容易，管理方便。但軟化后的柿子時間久了會發(fā)生黑變，因此，要分批脫澀，及時銷售。
（4）乙烯脫澀 在密閉室內(nèi)通入乙烯進行催熟脫澀。柿子脫澀一般采用0.05％的濃度的乙烯，溫度在18～25℃，相對濕度85％為宜。經(jīng)2～3天即可脫澀。
（5）乙烯利脫澀 柿果著色時，用250～500ppm乙烯利溶液，加0.2％量的洗衣粉作附著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟。或在采摘后，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。也可在采收后，將柿子放在250～300毫克1公斤（250～300ppm）的乙烯利溶液中，在室溫下（20～23℃）脫澀，3～4天即可。如用150～200ppm乙烯利溶液，5天脫澀。
（6）混果脫澀 將澀柿與蘋果、梨、沙果、山植、獼猴桃等成熟果實混放置于密閉室內(nèi)。每50公斤澀柿可混放2．5～5公斤其它果實，在常溫下經(jīng)過5～7天即可脫澀。用此法脫澀的果實有特殊的香味。