防腐保鮮劑是指用于防止食品在儲存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質，或由于儲存銷售條件不善，食品內在品質發(fā)生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用的添加劑。幾乎所有食品都需要防腐保鮮劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，防腐保鮮劑行業(yè)也有飛速的發(fā)展，由過去單一苯甲酸及其鹽類、山梨酸鉀及其鹽類發(fā)展到如今有了更加豐富多樣的產品。如丙酸鹽、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯類）、脫氫醋酸鈉、雙乙酸鈉、過氧化氫等。特別是近兩年來，天然食品防腐劑得到人們重視與發(fā)展，如殼聚糖、海藻糖、溶菌酶、魚精蛋白、蜂膠、抗菌肽類、果膠分解物、乳酸鏈球菌素、納他霉素等。并且生產的規(guī)模進一步擴大，成本逐漸下降，應用研究也有一定改善。例如：自上世紀90年代開始乳酸鏈球菌素兩次列入國家科技攻關項目，但是由于多年來生產規(guī)模小，成本高，應用研究基礎差，開始時市場定位在醫(yī)藥行業(yè)中推廣應用，應用范圍狹小，一直在艱難的境地中維持多年。2002年來在生產應用和市場開發(fā)方面有所突破，重點研究應用于食品、肉制品等行業(yè)中，使產品產量與銷量迅速增長。還有納他霉素，國內已有數(shù)家公司正對其進行考察，有的進入中試階段，準備生產。由此可見，一些新原料、新產品、新技術正在不斷發(fā)展。
但是，多年來，防腐保鮮劑行業(yè)存在著許多問題，其中主要問題是使用超標問題。每年國家對食品進行的抽樣檢查，有相當食品不合格是因為防腐劑使用超標，特別是苯甲酸鈉的超標問題，是一個復雜而綜合性的問題，究其原因：1．企業(yè)使用時對防腐劑的作用原理和使用方法不夠了解，誤認為使用量越多越好，越能延長保質期；2．很多小型食品生產企業(yè)衛(wèi)生條件差，產品在生產過程和包裝之前已經帶入大量的微生物，
或者食品原料本身就有許多微生物，而作為防腐劑，它是不具備滅菌功能的；3．在現(xiàn)實生產條件下，一些品種防腐劑的允許使用量也確實很難達到防腐效果。致使許多食品企業(yè)不顧國家標準限制，而隨意增加防腐保鮮劑使用量。上述三點看出既存在企業(yè)自身和技術水平不足，也存在相關企業(yè)、部門對使用單位缺乏正確使用防腐保鮮劑的技術支持和服務支持，還存在相關應用研究基礎差，應用技術研究對產品應用和市場推廣支持不夠。由于現(xiàn)有相當一部分防腐保鮮劑生產企業(yè)規(guī)模還是偏小，技術還不能成熟與完善，成本高，至使企業(yè)技術和研發(fā)還在如何提高生產技術，如何最大降低成本，而應用技術研究不重視，或有的企業(yè)規(guī)模較大，技術也成熟，但技術研發(fā)方向過于偏重對新原料、新產品的開發(fā)上，使開發(fā)出來產品得不到很好的推廣，他們認為只有新產品，新技術才能保持領先于人，這一點沒錯，但不重視應用與推廣，怎樣才能使企業(yè)做強、做大呢？怎么能創(chuàng)造最大化的利潤呢？
這些問題對防腐保鮮劑行業(yè)發(fā)展是一個瓶頸，怎樣突破這個瓶頸呢？社會工業(yè)革命發(fā)展趨勢都是逐漸向市場化、細分化方向發(fā)展，防腐保鮮劑行業(yè)同樣應該并正在向這個方向發(fā)展，逐步出現(xiàn)了專業(yè)從事相關復配食品添加劑生產企業(yè)，并且取得了不菲的成績。近年來，防腐劑的科研、生產和應用企業(yè)攜手共同研究這一課題，新型復合食品添加劑企業(yè)參與進來，現(xiàn)在已經有了一些進展。研究開發(fā)出針對一些主要產品的專用型復合防腐保鮮劑，如泰康食品科技有限公司的肉制品專用的、鮮濕面專用的、豆制品專用的、醬菜專用的等復合防腐保鮮劑，并有些品種已形成系列化，走出了一條很好的路子，很有發(fā)展?jié)摿ΑＳ捎趶秃戏栏ｕr劑的出現(xiàn)，使得科研、生產和應用緊密結合在一起，形成一個個具有高效性、專用性、廣譜性、方便性、安全性極佳的新型產品。復合防腐保鮮劑產品優(yōu)勢在哪呢？
一、解決單一防腐保鮮劑允許使用量內很難達到防腐效果，復合的多種防腐保鮮劑共同作用，提高防腐的高效性。
二、單一防腐保鮮劑為達到防腐保鮮作用，易發(fā)生超標問題，而復合型防腐保鮮劑則可保證各種成分單體遠低于國家衛(wèi)生標準，大大提高產品安全性。
三、單一防腐保鮮劑易受環(huán)境因素影響，一般抑菌譜都較窄，而復合型防腐保鮮劑可提供更加寬松的環(huán)境要求和更廣的抑菌譜牞使用更加安全。
四、避免使用多個單體防腐保鮮劑帶來復雜和不確定因素，復合型防腐保鮮劑使用方便、簡單。
五、復合型防腐保鮮劑更加經濟、適用，由于利用單體各自優(yōu)點，避開缺點，同時發(fā)揮之間的協(xié)同增效作用，使產品在盡可能低用量發(fā)揮最大的效能。
當然，復合型防腐保鮮劑不但有很大的優(yōu)勢，并且代表防腐保鮮劑行業(yè)發(fā)展趨勢和方向之一，但同時在發(fā)展過程中也碰到一些障礙。主要體現(xiàn)在以下幾點：（1）此復合型防腐保鮮劑無國家衛(wèi)生標準和行業(yè)標準為依據(jù)，只能是各生產企業(yè)根據(jù)GB2760－1996標準為基礎，制定企業(yè)標準，報當?shù)匦l(wèi)生部門和技術監(jiān)督部門備案，嚴格按企業(yè)標準來生產和控制產品質量。（2）由于沒有相關國家標準，以至食品企業(yè)使用時缺乏權威依據(jù)，對產品的信任度降低。這一點已經嚴重阻礙這個行業(yè)發(fā)展，急需國家技術推薦委員會、行業(yè)協(xié)會等相關專家共同研討這一問題，盡快建立適合我國國情、可操作性更強的標準來規(guī)范和管理市場。（3）近年防腐保鮮劑科研獲得長足發(fā)展，出現(xiàn)了不少新產品，但與生產結合不強，使得許多新原料、新產品停留科研水平上，成本過高，不能盡快轉化為產品。這需要科研單位與生產企業(yè)聯(lián)合起來共同研發(fā)，開發(fā)出更多市場需要，市場認可的新品種、新技術。（4）復合型防腐保鮮劑企業(yè)本身涉及時間不長，技術和經驗不夠，應盡快吸收優(yōu)秀人才，培養(yǎng)優(yōu)秀人才，走專業(yè)化、高科技發(fā)展道路，把這一新型行業(yè)發(fā)展壯大。當然，解決防腐保鮮劑這一瓶頸問題是相當重要的，其涉及眾多的食品領域和行業(yè)，需要科研、生產、技術應用、生產應用企業(yè)共同來協(xié)作完成，并在行業(yè)協(xié)會、政府機關等部門指導、監(jiān)督、管理下，尋求防腐保鮮劑更大的發(fā)展。
中國食品報
但是，多年來，防腐保鮮劑行業(yè)存在著許多問題，其中主要問題是使用超標問題。每年國家對食品進行的抽樣檢查，有相當食品不合格是因為防腐劑使用超標，特別是苯甲酸鈉的超標問題，是一個復雜而綜合性的問題，究其原因：1．企業(yè)使用時對防腐劑的作用原理和使用方法不夠了解，誤認為使用量越多越好，越能延長保質期；2．很多小型食品生產企業(yè)衛(wèi)生條件差，產品在生產過程和包裝之前已經帶入大量的微生物，
或者食品原料本身就有許多微生物，而作為防腐劑，它是不具備滅菌功能的；3．在現(xiàn)實生產條件下，一些品種防腐劑的允許使用量也確實很難達到防腐效果。致使許多食品企業(yè)不顧國家標準限制，而隨意增加防腐保鮮劑使用量。上述三點看出既存在企業(yè)自身和技術水平不足，也存在相關企業(yè)、部門對使用單位缺乏正確使用防腐保鮮劑的技術支持和服務支持，還存在相關應用研究基礎差，應用技術研究對產品應用和市場推廣支持不夠。由于現(xiàn)有相當一部分防腐保鮮劑生產企業(yè)規(guī)模還是偏小，技術還不能成熟與完善，成本高，至使企業(yè)技術和研發(fā)還在如何提高生產技術，如何最大降低成本，而應用技術研究不重視，或有的企業(yè)規(guī)模較大，技術也成熟，但技術研發(fā)方向過于偏重對新原料、新產品的開發(fā)上，使開發(fā)出來產品得不到很好的推廣，他們認為只有新產品，新技術才能保持領先于人，這一點沒錯，但不重視應用與推廣，怎樣才能使企業(yè)做強、做大呢？怎么能創(chuàng)造最大化的利潤呢？
這些問題對防腐保鮮劑行業(yè)發(fā)展是一個瓶頸，怎樣突破這個瓶頸呢？社會工業(yè)革命發(fā)展趨勢都是逐漸向市場化、細分化方向發(fā)展，防腐保鮮劑行業(yè)同樣應該并正在向這個方向發(fā)展，逐步出現(xiàn)了專業(yè)從事相關復配食品添加劑生產企業(yè)，并且取得了不菲的成績。近年來，防腐劑的科研、生產和應用企業(yè)攜手共同研究這一課題，新型復合食品添加劑企業(yè)參與進來，現(xiàn)在已經有了一些進展。研究開發(fā)出針對一些主要產品的專用型復合防腐保鮮劑，如泰康食品科技有限公司的肉制品專用的、鮮濕面專用的、豆制品專用的、醬菜專用的等復合防腐保鮮劑，并有些品種已形成系列化，走出了一條很好的路子，很有發(fā)展?jié)摿ΑＳ捎趶秃戏栏ｕr劑的出現(xiàn)，使得科研、生產和應用緊密結合在一起，形成一個個具有高效性、專用性、廣譜性、方便性、安全性極佳的新型產品。復合防腐保鮮劑產品優(yōu)勢在哪呢？
一、解決單一防腐保鮮劑允許使用量內很難達到防腐效果，復合的多種防腐保鮮劑共同作用，提高防腐的高效性。
二、單一防腐保鮮劑為達到防腐保鮮作用，易發(fā)生超標問題，而復合型防腐保鮮劑則可保證各種成分單體遠低于國家衛(wèi)生標準，大大提高產品安全性。
三、單一防腐保鮮劑易受環(huán)境因素影響，一般抑菌譜都較窄，而復合型防腐保鮮劑可提供更加寬松的環(huán)境要求和更廣的抑菌譜牞使用更加安全。
四、避免使用多個單體防腐保鮮劑帶來復雜和不確定因素，復合型防腐保鮮劑使用方便、簡單。
五、復合型防腐保鮮劑更加經濟、適用，由于利用單體各自優(yōu)點，避開缺點，同時發(fā)揮之間的協(xié)同增效作用，使產品在盡可能低用量發(fā)揮最大的效能。
當然，復合型防腐保鮮劑不但有很大的優(yōu)勢，并且代表防腐保鮮劑行業(yè)發(fā)展趨勢和方向之一，但同時在發(fā)展過程中也碰到一些障礙。主要體現(xiàn)在以下幾點：（1）此復合型防腐保鮮劑無國家衛(wèi)生標準和行業(yè)標準為依據(jù)，只能是各生產企業(yè)根據(jù)GB2760－1996標準為基礎，制定企業(yè)標準，報當?shù)匦l(wèi)生部門和技術監(jiān)督部門備案，嚴格按企業(yè)標準來生產和控制產品質量。（2）由于沒有相關國家標準，以至食品企業(yè)使用時缺乏權威依據(jù)，對產品的信任度降低。這一點已經嚴重阻礙這個行業(yè)發(fā)展，急需國家技術推薦委員會、行業(yè)協(xié)會等相關專家共同研討這一問題，盡快建立適合我國國情、可操作性更強的標準來規(guī)范和管理市場。（3）近年防腐保鮮劑科研獲得長足發(fā)展，出現(xiàn)了不少新產品，但與生產結合不強，使得許多新原料、新產品停留科研水平上，成本過高，不能盡快轉化為產品。這需要科研單位與生產企業(yè)聯(lián)合起來共同研發(fā)，開發(fā)出更多市場需要，市場認可的新品種、新技術。（4）復合型防腐保鮮劑企業(yè)本身涉及時間不長，技術和經驗不夠，應盡快吸收優(yōu)秀人才，培養(yǎng)優(yōu)秀人才，走專業(yè)化、高科技發(fā)展道路，把這一新型行業(yè)發(fā)展壯大。當然，解決防腐保鮮劑這一瓶頸問題是相當重要的，其涉及眾多的食品領域和行業(yè)，需要科研、生產、技術應用、生產應用企業(yè)共同來協(xié)作完成，并在行業(yè)協(xié)會、政府機關等部門指導、監(jiān)督、管理下，尋求防腐保鮮劑更大的發(fā)展。
中國食品報