據(jù)中國食品報(bào)訊（記者楊雨亭）在我國的食品生產(chǎn)與流通消費(fèi)過程中，造成不安全的因素僅僅是農(nóng)藥、化肥、濫用添加劑嗎？事實(shí)是，落后的冷凍保鮮技術(shù)不僅造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失，還給人們的飲食安全構(gòu)成了相當(dāng)大的威脅，因此，我國冷凍保鮮技術(shù)亟待提高。這是近日在由東北三省制冷學(xué)會和吉林省食品學(xué)會主辦的“首屆東北冷凍保鮮食品交流大會”上，專家與企業(yè)家的共同看法。
據(jù)與會的業(yè)內(nèi)人士介紹，目前我國食品冷凍保鮮技術(shù)，已嚴(yán)重滯后于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此方面問題尚不完全體現(xiàn)在加工、制造階段上。在農(nóng)作物采摘階段，國外發(fā)達(dá)國家普遍使用的真空預(yù)冷等產(chǎn)地保鮮，在我國基本處于空白。這個(gè)階段的質(zhì)量損失，無論后續(xù)冷鏈階段如何嚴(yán)密，都不可彌補(bǔ)。加工制造階段，易腐食品只有不足10％的加工企業(yè)采用了各種標(biāo)準(zhǔn)的低溫空調(diào)，且都是出口產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。
冷庫是加工環(huán)節(jié)冷凍保鮮的重要條件，但在我國普遍存在著庫體年久失修，設(shè)備陳舊老化；安全設(shè)施不完善，缺少自動安全保護(hù)；操作員工素質(zhì)低，難以保證科學(xué)操作。在現(xiàn)有冷鏈設(shè)施中，最薄弱環(huán)節(jié)，當(dāng)屬食品冷藏運(yùn)輸，在鐵路上，冷藏運(yùn)輸?shù)囊赘称穬H占1％，公路上僅占20％。在零售環(huán)節(jié)，針對消費(fèi)者的冷凍、冷藏食品保溫包裝箱、盒、袋等，現(xiàn)未能提供，冷鏈?zhǔn)称芬虼嗽谙M(fèi)者手中品質(zhì)下降。顯然，冷凍保鮮技術(shù)的落后，已構(gòu)成食品安全的瓶頸。
專家們認(rèn)為，我國應(yīng)從以下幾方面提高冷鏈保鮮的技術(shù)水平暨食品安全系數(shù)：
第一，爭取各級政府的政策扶持，包括稅收政策、綠色通道，對易腐食品因非冷鏈造成的腐敗及垃圾，收取高額環(huán)保費(fèi)用等。
第二，盡快建立冷鏈?zhǔn)称窐?biāo)準(zhǔn)和食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，將其納入食品市場準(zhǔn)入制度中。建立有效的監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)密監(jiān)測易腐食品在冷藏鏈各環(huán)節(jié)中的運(yùn)行狀況。
第三，引入信息系統(tǒng)，既可保證冷鏈?zhǔn)称泛臀锪鞣较蛘_，又可以充分利用現(xiàn)有冷藏鏈設(shè)施，最大限度降低冷鏈?zhǔn)称烦杀?，使其盡快達(dá)到普通消費(fèi)者所能接受的水平。
第四，加大科技開發(fā)和投入，對冷藏鏈本身，提出發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)冷藏鏈設(shè)備完善和提高。
第五，對冷凍冷藏方式和技術(shù)不斷進(jìn)行革新，加快先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)的步伐，盡快普及各種冷藏保鮮新技術(shù)。
第六，實(shí)施HACCP控制，確保冷藏食品在各環(huán)節(jié)中的質(zhì)量保證。食品冷藏鏈?zhǔn)苤频脑蛑?，是廣大消費(fèi)者對冷鏈?zhǔn)称返恼J(rèn)可程度。欲解決此問題，要加大對冷藏鏈?zhǔn)称钒踩男麄髁Χ?，爭得市場的認(rèn)可。
據(jù)與會的業(yè)內(nèi)人士介紹，目前我國食品冷凍保鮮技術(shù)，已嚴(yán)重滯后于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此方面問題尚不完全體現(xiàn)在加工、制造階段上。在農(nóng)作物采摘階段，國外發(fā)達(dá)國家普遍使用的真空預(yù)冷等產(chǎn)地保鮮，在我國基本處于空白。這個(gè)階段的質(zhì)量損失，無論后續(xù)冷鏈階段如何嚴(yán)密，都不可彌補(bǔ)。加工制造階段，易腐食品只有不足10％的加工企業(yè)采用了各種標(biāo)準(zhǔn)的低溫空調(diào)，且都是出口產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。
冷庫是加工環(huán)節(jié)冷凍保鮮的重要條件，但在我國普遍存在著庫體年久失修，設(shè)備陳舊老化；安全設(shè)施不完善，缺少自動安全保護(hù)；操作員工素質(zhì)低，難以保證科學(xué)操作。在現(xiàn)有冷鏈設(shè)施中，最薄弱環(huán)節(jié)，當(dāng)屬食品冷藏運(yùn)輸，在鐵路上，冷藏運(yùn)輸?shù)囊赘称穬H占1％，公路上僅占20％。在零售環(huán)節(jié)，針對消費(fèi)者的冷凍、冷藏食品保溫包裝箱、盒、袋等，現(xiàn)未能提供，冷鏈?zhǔn)称芬虼嗽谙M(fèi)者手中品質(zhì)下降。顯然，冷凍保鮮技術(shù)的落后，已構(gòu)成食品安全的瓶頸。
專家們認(rèn)為，我國應(yīng)從以下幾方面提高冷鏈保鮮的技術(shù)水平暨食品安全系數(shù)：
第一，爭取各級政府的政策扶持，包括稅收政策、綠色通道，對易腐食品因非冷鏈造成的腐敗及垃圾，收取高額環(huán)保費(fèi)用等。
第二，盡快建立冷鏈?zhǔn)称窐?biāo)準(zhǔn)和食品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，將其納入食品市場準(zhǔn)入制度中。建立有效的監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)密監(jiān)測易腐食品在冷藏鏈各環(huán)節(jié)中的運(yùn)行狀況。
第三，引入信息系統(tǒng)，既可保證冷鏈?zhǔn)称泛臀锪鞣较蛘_，又可以充分利用現(xiàn)有冷藏鏈設(shè)施，最大限度降低冷鏈?zhǔn)称烦杀?，使其盡快達(dá)到普通消費(fèi)者所能接受的水平。
第四，加大科技開發(fā)和投入，對冷藏鏈本身，提出發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)冷藏鏈設(shè)備完善和提高。
第五，對冷凍冷藏方式和技術(shù)不斷進(jìn)行革新，加快先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)的步伐，盡快普及各種冷藏保鮮新技術(shù)。
第六，實(shí)施HACCP控制，確保冷藏食品在各環(huán)節(jié)中的質(zhì)量保證。食品冷藏鏈?zhǔn)苤频脑蛑?，是廣大消費(fèi)者對冷鏈?zhǔn)称返恼J(rèn)可程度。欲解決此問題，要加大對冷藏鏈?zhǔn)称钒踩男麄髁Χ?，爭得市場的認(rèn)可。