可進行一些簡單的保鮮加工。櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強；抗病性強的品種耐貯性強；抗病性弱的品種不耐貯藏；耐低溫的品種貯藏性強。
果實采收應(yīng)選擇在八九成熟時采摘。采摘時要盡量減少機械損傷，搬運時注意輕拿輕放。保鮮方法有三種。低溫冷藏，氣調(diào)貯藏，減壓貯藏。
櫻桃冷藏適宜溫度為—1—1℃，相對濕度在90％—95％，在此條件下，貯期可達30—40天。櫻桃在入貯前先預(yù)冷，進行采后處理包裝，最后入庫貯藏。預(yù)冷降溫速度越快貯藏效果越好，入貯前庫溫降至甚至還可以稍低一些，入貯后使果溫迅速降至2℃以下，要保證恒定低溫高濕條件。
櫻桃可耐較高濃度的二氧化碳。氣調(diào)貯藏的指標為：溫度0℃，二氧化碳20％—25％，氧氣3％—5％，相對濕度是90％—95％。目前大規(guī)模氣調(diào)庫應(yīng)用較少，大多采用MA氣調(diào)貯藏方法。減壓貯藏可使果實色澤保持鮮艷鮮果梗保持青綠綠與常壓貯藏相比果實腐爛率低，貯藏期長，果實的硬度和風味，及營養(yǎng)損失均很小，試驗表明0℃、壓力控制400毫米汞柱，每4小時換氣一次，可貯50—70天。
無淪采取哪一種貯藏保鮮法，均應(yīng)注意：(1)品種應(yīng)選耐貯品。(2)適時采收，無傷，無腐蝕。(3)及時預(yù)冷，適當藥劑處理，適宜包裝。(4)氣凋貯藏時，二氧化碳濃度不宜超過30％。(5)保證適宜溫度、濕度。