魚(yú)有淡水魚(yú)和海水魚(yú)之分，市場(chǎng)供應(yīng)的淡水魚(yú)一般都是活的，而海水魚(yú)以?xún)龅木佣唷７湃腚姳滟A藏的魚(yú)，質(zhì)量一定要好，新鮮硬結(jié)，解凍后就不宜再放入冷凍室作長(zhǎng)期貯藏。
對(duì)于鮮魚(yú)，則應(yīng)先去掉內(nèi)臟、鱗，洗凈瀝干后，分成小段，分別用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴(kuò)散，然后再放入冷藏室或冷凍室；凍魚(yú)經(jīng)包裝后可直接貯入冷凍室。與肉類(lèi)食品一樣，必須采取速凍。
熟的魚(yú)類(lèi)食品與咸魚(yú)必須用保鮮袋或塑料食品袋密封后放入冰箱內(nèi)，咸魚(yú)一般貯于冷藏室內(nèi)。
冷凍新鮮的河蝦或海蝦，可先將蝦用水洗凈后，放入金屬盒中，注入冷水，將蝦浸沒(méi)，再放入冷凍室內(nèi)凍結(jié)。待凍結(jié)后將金屬盒取出，在外面稍放一會(huì)兒，倒出凍結(jié)的蝦塊，再用保鮮袋或塑料食品袋密封包裝，放入冷凍室內(nèi)貯藏。