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中國食品網(wǎng)

蘑菇的保鮮技術(shù)要點

   2005-10-17 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)720
    蘑菇的保鮮方法有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和鹽水保鮮等。其方法是:
    氣調(diào)保鮮 采用簡易氣調(diào)貯藏,在3~5天內(nèi)可保持蘑菇鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低于1%。目前,一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內(nèi)保持1%的氧濃度、10%~15%的二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。
    冷藏保鮮 低溫能保持蘑菇的新鮮和質(zhì)優(yōu)。在貯運期間保持溫度為0℃~3℃,相對濕度為90%~95%。
    速凍保鮮 在30~40分鐘內(nèi)將蘑菇由常溫速降至-40℃~-30℃,然后在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為:原料驗收—洗清—護色—漂洗—人工分級—抽空氣—燙漂—一次冷卻—二次冷卻—速凍—精選—包冰衣—包裝—凍藏—運輸。
    鹽水保鮮 將燙煮后的蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬,數(shù)天后添加適量精鹽繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4~6天、重量和酸堿度均穩(wěn)定時即可封存保鮮。

 
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