1.適期采收：金絲小棗應(yīng)以完熟期采收為宜，此期特征為果皮紅色加深，果肉開始變軟，含水量下降，近核處果肉變成黃褐色（糖心），果柄退綠轉(zhuǎn)黃。
2.自然晾曬方法：選平坦、無積水、向陽之處，用磚、竹竿等物將箔支離地面15-20厘米高。把棗攤在上面5-10厘米厚，暴曬3-5天。在此過程中每小時翻動一次，每日翻動8-10次，日落時堆成壟狀用席蓋好，第二天揭去席，等箔面露水干后再將棗攤開，空出中間堆棗的箔面。暴曬3-5天后改為每天早晨將棗攤開晾曬，上午11點堆起，下午兩點后再攤開，傍晚收攏，封蓋。經(jīng)過10天晾曬后，果實含水量降至28％以下，果皮紋理細淺，手握有彈性，即可將棗和箔堆積，用席蓋好。每天揭開席通風(fēng)3-4個小時即可。
3.烘干法：果品采摘后，如遇陰雨天氣可進烘房進行烘干。
注意事項：晾曬、烘干前要檢出蟲、爛、傷、病果及雜物，按棗成熟度挑選，分級晾曬、烘干。并在整個過程中不斷檢出蟲、爛、傷、病果及雜物。暴曬、烘干期間一定要勤翻動，避免上層出現(xiàn)油頭棗，下層出現(xiàn)悶棗現(xiàn)象。