1. 冷藏法。將蒜苗充分預冷后，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。
2．氣調法。
①快速降氧法：將蒜苗堆放好并用塑料帳密封后，連續(xù)抽氧灌氮3—4次，將帳內含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。
②自然降氧法：蒜苗進帳后，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜苗自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%；以后每天測定調節(jié)，使氧分壓保持在所需要的范圍內。
③充二氧化碳法：在蒜苗堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。