一、凍藏。凍藏香菜前在屋后先挖深1米、寬25-30厘米的溝，溝長按儲藏量多少而定。先把挖出的土堆放在溝的四周。
根據(jù)香菜喜低溫的特性，在"小雪"前后收獲為宜。將香菜帶根挖出，把根上的泥土抖凈，去掉黃爛葉，捆成捆，每捆2.5公斤。入溝最好在早晨進行。入溝時香菜根朝下，葉朝上斜放在溝內(nèi)，撒一層細沙，再撒上7-8厘米厚的細濕土。以后隨著氣溫的下降，分2-3次增加蓋土厚度，但總覆土厚度最好不超過20厘米。封凍前后，再在溝上加蓋15厘米厚的草簾或干稻草。
二、小包裝冷藏。供小包裝冷藏的香菜應適當遲播，且收獲時要特別注意防止帶霜或帶露水作業(yè)，注意輕拿輕放。收獲的香菜扎成0.5-1公斤的小捆，放在陰涼處預冷。當外界氣溫下降至0℃時，裝入聚乙烯塑料袋中，扎好袋口，放入冷庫（庫溫0-0.5℃）中儲藏。
三、田間直接覆蓋儲藏。選擇長勢旺盛的香菜，在"小雪"前后先在香菜上覆蓋一層干草，以后隨著氣溫的下降逐步加厚覆蓋物，以不見葉片為度。極冷年份可在覆蓋物上面再覆蓋一層細土，用來保溫保濕，提高儲藏效果。