用聚乙烯醇涂膜保存鮮蛋，可有效地阻止細菌的侵入，保存期在70～100天，完好率達95%以上。每公斤鮮蛋的保鮮費用僅需幾分錢。
1、原料。1）聚乙烯醇，可形成無色透明薄膜，附在鮮蛋表面起保護作用。2）醋酸鈉：是一種較理想的食品防腐劑。
2、保鮮液的配制。保鮮溶液濃度為5%～7%.先將10公斤清水入鍋煮沸后，加入聚乙烯醇500克，繼續(xù)加勢攪拌，至完全溶解時?；?。再加入100克醋酸鈉，攪拌使之溶解，并補充沸水使溶液總重量不少于10.5公斤冷卻后備用。每公斤保鮮溶液可處理60～70公斤鮮蛋。
3、保鮮處理。涂膜方法視鮮蛋多少而定。數(shù)量水多時，用手一個個浸蘸，大批量可一簍簍浸蘸，必須使得個鮮蛋表面都能完整地沾上一層溶液，晾干后形成一層無色透明薄膜。貯存期間注意室內通風，定期取樣檢查，防止局部蛋的溫度升高，影響保鮮效果。