（一）食用菌因品系不同，栽培方式各有所異，一般可分為三大類
1. 段木栽培法。就是將天然木料砍伐下來，經(jīng)過簡(jiǎn)單處理后直接接種，培養(yǎng)管理。適合栽培的食用菌有香菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、平菇、滑菇等木生食用菌。
2．糞草栽培法。它是利用禽畜糞便及各種秸稈進(jìn)行堆制發(fā)酵，作為培養(yǎng)料，進(jìn)行接種栽培的，如雙孢蘑菇、草菇、大肥菇等草生、糞生食用菌。
3．代料栽培法。它是利用工農(nóng)副產(chǎn)品下腳料栽培食用菌的方法。常用有木屑、刨花、廢棉、棉籽殼、米糠、麩皮等，經(jīng)處理后，可放在室內(nèi)的栽培床或瓶、袋等容器內(nèi)接種培養(yǎng)、管理即可。常適合栽培的種類有：香菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、平菇、榆黃蘑、金針菇、鮑魚菇、猴頭、靈芝等，栽培方式見表1。
表1 幾種主要食用使用菌栽培方式
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栽培品種 |
主要栽培原料 |
主要栽培方式 |
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雙孢蘑菇（Ag） |
糞草廝肥或人造堆肥 |
床栽 箱栽 室外草堆栽 |
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香 菇 （L） |
木棒 鋸木 棉 皮等 |
棒栽 磚栽 袋栽 |
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草 菇（V） |
稻草 肥棉 禾稈 |
堆栽 床、袋栽 |
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糙皮側(cè)耳（PI） |
木屑 棉皮 麥草等 |
瓶栽 箱栽 床栽 陽畦栽 |
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木耳（Au） |
木棒 木屑 棉皮 |
棒栽 袋栽 瓶栽 |
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毛木耳（Au.p） |
木棒 木屑 棉皮 |
棒栽 袋栽 瓶栽 |
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銀耳（Tr） |
棒栽 袋栽 瓶栽等 |
棒栽 袋栽 瓶栽 |
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猴頭（H） |
鋸木 棉皮 |
袋栽 瓶栽 |
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茯苓（Po） |
松木 松根 |
埋土棒 |
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蜜環(huán)菌（Ar） |
木屑 麥皮 米糠 |
堆培法 窖培法 箱栽法 液體深層發(fā)酵 |
（二）食用菌分類
食用菌在分類上屬真菌門的子囊菌綱和擔(dān)子菌綱。據(jù)卯曉嵐副研究員報(bào)告，到1989年止我國發(fā)現(xiàn)食用菌有20種 144屬46科，幾乎包括了世界已知的重要食用菌，某些珍貴食用菌如金耳、榆耳已馴化成功，栽培面積逐年擴(kuò)大（表2）。
（表2） 幾種主要食用菌栽培方式
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名稱 |
別名 |
分 類 | ||
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目 |
科 |
屬 | ||
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雙孢蘑菇 |
蘑菇 洋蘑菇 洋菇 |
傘菌 |
蘑菇（黑傘） |
蘑菇（黑傘） |
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香 菇 |
香蕈 香菌 |
傘菌 |
白蘑（口蘑） |
香菇（斗菇） |
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草 菇 |
蘭花菇 稈菇 |
傘菌 |
光柄菇（鵝膏菌） |
草菇（苞腳菇） |
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樸 菇 |
構(gòu)菌 冬菇 |
傘菌 |
白蘑 |
小火焰菌（金錢菌） |
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平 菇 |
北風(fēng)菌 側(cè)耳 凍菌糙皮側(cè)耳 |
傘菌 |
白蘑（側(cè)耳） |
側(cè)耳（平菇） |
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風(fēng)尾菇 |
環(huán)柄側(cè)耳 環(huán)柄斗菇 |
傘菌 |
白蘑（側(cè)耳） |
側(cè)耳（平菇） |
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銀耳 |
白木耳 |
銀耳 |
銀耳 |
銀耳 |
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黑木耳 |
川耳 云耳 黑耳 黑菜 |
銀耳 |
黑木耳 |
黑木耳 |
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毛木耳 |
構(gòu)耳黃背木耳 |
銀耳 |
黑木耳 |
黑木耳 |
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猴頭菌 |
猬菌 |
多孔菌 |
齒菌 |
猴頭菌 |