國家衛(wèi)生標準規(guī)定，以糧食為原料釀造的食醋，不得有游離礦酸（硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等）存在。

　　檢驗方法：取小小的1滴食醋于試紙上，若試紙變?yōu)樽仙唿c或紫色環(huán)（環(huán)中心淡紫色）表示樣品中含有游離礦酸（含量低時呈紫色環(huán)狀），最低檢出量為5μg。食醋中主要成分是乙酸，含量應大于3.5%，不同濃度的乙酸在試紙上呈現(xiàn)桔黃色環(huán)、中心淡黃色或無色。