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中國食品網(wǎng)

制定HACCP計劃的預備步驟5:驗證流程圖

   2005-03-11 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)741

    流程圖的精確性對危害分析的準確性和完整性是非常關(guān)鍵的。在流程圖中列出的步驟必須在加工現(xiàn)場被驗證。如果某一步驟被疏忽將有可能導致遺漏顯著的安全危害。

     HACCP小組必須通過在現(xiàn)場觀察操作,來確定他們制定的流程圖與實際生產(chǎn)是否一致。HACCP小組還應考慮所有的加工工序及流程,包括班次不同造成的差異。通過這種深入調(diào)查,可以使每個小組成員對產(chǎn)品的加工過程有全面的了解。

 
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