所謂毒豆芽，就是不法商販在豆芽的生產(chǎn)過程中，通過大量非法加入尿素、恩諾沙星、6-芐基腺嘌呤等化學(xué)物質(zhì)，催產(chǎn)出的10多厘米長、白凈無根須的“畸形”豆芽。這些化學(xué)物質(zhì)中，尿素屬高濃度含氮肥料，恩諾沙星為抑菌劑類獸用藥，6-芐基腺嘌呤雖然是無根豆芽生長調(diào)節(jié)劑，但其用量受到嚴(yán)格限制。人食入含有上述化學(xué)物質(zhì)的“毒豆芽”后，會在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。

　　經(jīng)驗性判定有四法

　　“毒豆芽”和自然生長的豆芽菜在外觀上不太一樣，我們可以憑借著經(jīng)驗進行初步判斷。

　　一看豆芽稈  自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、有光澤；而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。

　　二看豆芽根  自然培育的豆芽菜根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象；而用化肥浸泡過的豆芽菜根短、少根或無根。

　　三看豆粒  自然培育的豆芽豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍。

　　四看折斷面  觀察豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。