ISO22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理。
這5個初始步驟是：
1)建立HACCP小組；
2)產(chǎn)品描述；
3)預(yù)期使用；
4)繪制流程圖；
5)現(xiàn)場確認(rèn)流程圖。
7個原理是：
1)對危害進行分析；
2)確定關(guān)鍵控制點；
3）建立關(guān)鍵限值；
4)建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系；
5)當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施；
6）建立驗證程序以確認(rèn)HACCP體系運行的有效性；
ISO22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。
ISO22000作為管理體系標(biāo)準(zhǔn)，要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和 (或)過程種類的使用者和消費者，并應(yīng)考慮消費群體中的易感人群，應(yīng)識別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全過程的分析，運用風(fēng)險評估方式，對確認(rèn)的關(guān)鍵控制點進行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補救手段，以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進，系統(tǒng)性地降低整個食品鏈的安全風(fēng)險。