7.6.1 HACCP 計劃
應(yīng)將 HACCP 計劃形成文件；并針對每個已確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP） ，包括如 下信息:
a) 該關(guān)鍵控制點(diǎn)(見 7.4.4)所控制的食品安全危害；
b) 控制措施( 見 7.4.4)；
c) 關(guān)鍵限值(見 7.6.3)；
d) 監(jiān)視程序（見 7.6.4） ；
e) 當(dāng)超出關(guān)鍵限值時，應(yīng)采取的糾正和糾正措施（見 7.6.5） ；
f) 職責(zé)和權(quán)限；
g) 監(jiān)視的記錄。
以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：
（1）HACCP 計劃說明
組織應(yīng)編制包括程序或作業(yè)指導(dǎo)書的 HACCP 計劃，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管理。
本條款給出了 HACCP 計劃的框架要求。 HACCP 計劃是針對關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施的管理措 施，HACCP 計劃應(yīng)包括下列內(nèi)容：
① 關(guān)鍵控制點(diǎn)所控制的食品安全危害；
② 控制措施；
② 關(guān)鍵限值；
③ 監(jiān)視程序；
④ 關(guān)鍵限值超出時，應(yīng)采取的糾正和糾正措施；
⑤ 職責(zé)和權(quán)限；
⑥ 監(jiān)視的記錄。
（2）HACCP 計劃的格式
一般按美國 FDA 推薦的一份標(biāo)準(zhǔn)化表格——“HACCP 計劃表”來編寫 HACCP 計劃。 “HACCP 計劃表”見表 3-2。
HACCP計劃表
產(chǎn)品名稱： 產(chǎn)品描述：
企業(yè)名稱： 銷售與貯存方法：
企業(yè)地址： 預(yù)期用途和消費(fèi)者：
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關(guān)鍵控制點(diǎn) 1 |
顯著危害 2 |
關(guān)鍵限值 3 |
監(jiān)控 |
糾偏行動 8 |
驗(yàn)證 9 |
記錄 10 |
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對象 4 |
方法 5 |
頻率 6 |
人員 7 |
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批準(zhǔn)： 日期：