《美國(guó)FDA水產(chǎn)品危害和控制指南》 確定了制定一個(gè)完整HACCP計(jì)劃所需要的連續(xù)18個(gè)步驟，它們是：
預(yù)備步驟
1．一般資料
2．描述產(chǎn)品
3．描述銷(xiāo)售和貯存方法
4．確定預(yù)期用途和消費(fèi)者
5．建立流程圖，危害分析工作單
6．建立危害分析工作單
7．建立與品種相關(guān)的潛在危害
8．確立與加工相關(guān)的潛在危害
9．填寫(xiě)危害分析工作單
10．判斷潛在危害
11．確定潛在危害是否顯著
12．確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），填寫(xiě)HACCP計(jì)劃表
13．填寫(xiě)HACCP計(jì)劃表格
14．建立關(guān)鍵限值（CL）
15．建立監(jiān)控程序：監(jiān)控什么、怎樣監(jiān)控、監(jiān)控頻率、誰(shuí)監(jiān)控
16．建立糾編行動(dòng)程序
17．建立記錄保存系統(tǒng)
18．建立驗(yàn)證程序
一份完整的HACCP計(jì)劃應(yīng)當(dāng)具備的內(nèi)容:
1、封面
2、HACCP計(jì)劃頒布令
3、HACCP計(jì)劃修訂記錄
4、目錄
5、計(jì)劃正文
5.1公司簡(jiǎn)介
5.2前言
5.3一般資料和產(chǎn)品描述
5.4產(chǎn)品配料和外來(lái)原料表
5.5最高管理層授權(quán)書(shū)
5.6 HACCP小組組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)*
5.7工藝敘述和工藝流程圖
5.8危害分析評(píng)估和危害分析工作單
5.9關(guān)鍵限值的確認(rèn)
5.10 HACCP計(jì)劃表
5.11特殊工序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范**
5.12 HACCP體系的各種記錄
5.13 HACP計(jì)劃的內(nèi)部驗(yàn)證
5.14支持性文件
*可附組織機(jī)構(gòu)圖及職責(zé)說(shuō)明，小組成員表（表明姓名、性別、年齡、職稱(chēng)、職務(wù)、資格、能力等）。
**該章節(jié)亦可放入SSOP中。
HACCP體系認(rèn)證流程
1.企業(yè)食品建立HACCP體系
2.體系運(yùn)行三個(gè)月以上
3.企業(yè)內(nèi)審管理評(píng)審
4.向當(dāng)?shù)谻QC評(píng)審中心申請(qǐng)
5. CQC評(píng)審中心派審核組審核
6. 頒發(fā)CQC（中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心）認(rèn)證證書(shū)