HACCP食品安全管理體系

HACCP實施步驟（條款）

ISO22000：2005食品安全管理體系

建立HACCP小組

步驟1

7.3.2

食品安全小組

產品描述

步驟2

7.3.3

7.3.5.2

產品特性

過程步驟和控制措施的描述

識別預期用途

步驟3

7.3.4

預期用途

制作流程圖、現(xiàn)場確認流程圖

步驟4

步驟5

7.3.5.1

流程圖

原理1

危害分析

列出所有可能的危害

實施危害分析

考慮控制措施

步驟6

7.4

7.4.2

7.4.3

7.4.4

危害分析

危害識別和可接受水平的確定

危害評價

控制措施的選擇和評價

原理2

關鍵控制點的確定

確定關鍵控制點

步驟7

7.6.2

關鍵控制點（CCPs）的確定

原理3

建立關鍵限值

對每個CCP點確定關鍵限值

步驟8

7.6.3

關鍵控制點的關鍵限值的確定

原理4

建立關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)

對每個關鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng)

步驟9

7.6.4

關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)

原理5

當關鍵控制點失控時，建立糾正措施

建立糾正措施

步驟10

7.6.5

監(jiān)視結果超出關鍵限值時采取的措施

原理6

建立確認程序以確定HACCP有效運行

建立驗證程序

步驟11

7.8

驗證的策劃

原理7

建立上述原理和應用的相關程序和記錄

建立文件和記錄保持

步驟12

4.2

7.7

 文件要求

預備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃的文件的更新