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HACCP食品安全管理體系 |
HACCP實(shí)施步驟（條款） |
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建立HACCP小組 |
步驟1 |
7.3.2 |
食品安全小組 |
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產(chǎn)品描述 |
步驟2 |
7.3.3 7.3.5.2 |
產(chǎn)品特性 過程步驟和控制措施的描述 |
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識(shí)別預(yù)期用途 |
步驟3 |
7.3.4 |
預(yù)期用途 |
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制作流程圖、現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖 |
步驟4 步驟5 |
7.3.5.1 |
流程圖 |
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原理1 危害分析 |
列出所有可能的危害 實(shí)施危害分析 考慮控制措施 |
步驟6 |
7.4 7.4.2 7.4.3 7.4.4 |
危害分析 危害識(shí)別和可接受水平的確定 危害評(píng)價(jià) 控制措施的選擇和評(píng)價(jià) |
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原理2 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定 |
確定關(guān)鍵控制點(diǎn) |
步驟7 |
7.6.2 |
關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）的確定 |
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原理3 建立關(guān)鍵限值 |
對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)確定關(guān)鍵限值 |
步驟8 |
7.6.3 |
關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定 |
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原理4 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) |
對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng) |
步驟9 |
7.6.4 |
關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) |
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原理5 當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，建立糾正措施 |
建立糾正措施 |
步驟10 |
7.6.5 |
監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施 |
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原理6 建立確認(rèn)程序以確定HACCP有效運(yùn)行 |
建立驗(yàn)證程序 |
步驟11 |
7.8 |
驗(yàn)證的策劃 |
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原理7 建立上述原理和應(yīng)用的相關(guān)程序和記錄 |
建立文件和記錄保持 |
步驟12 |
4.2 7.7 |
文件要求 預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新 |
