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認(rèn)證審核人員進(jìn)行的危害分析

   2011-06-30 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)985
認(rèn)證審核人員進(jìn)行的危害分析[HA]

        一、認(rèn)證審核人員獨(dú)立地進(jìn)行危害分析[HA]的意義:
        認(rèn)證審核人員在對(duì)果蔬汁生產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)HACCP計(jì)劃驗(yàn)證前本人首先應(yīng)進(jìn)行危害 分析,通過自己的分析與被驗(yàn)證企業(yè)危害分析[HA]的比較,以便對(duì)企業(yè)危害分析[HA]的完整性(相關(guān)危害在分析過程中是否都考慮到了)和準(zhǔn) 確性(所有涉及到的危害程度是否分析的正確)做出判斷。
 

        二、認(rèn)證審核人員開展危害分析[HA]的步驟及方法:
        1、認(rèn)證審核人員開展危害分析[HA]的前提條件:
            ⑴向企業(yè)管理人員和操作人員了解生產(chǎn)加工過程中 有可能發(fā)生的危害;
            ⑵個(gè)人要有果蔬汁生產(chǎn)加 工及檢驗(yàn)的知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn);
            ⑶深入生產(chǎn)實(shí)際 ,熟悉整個(gè)加工過程。
        2、繪制生產(chǎn)工藝流程圖,并對(duì)生產(chǎn)加工過程的每 一個(gè)工序做出書面描述。
        3、觀察生產(chǎn)加工過程,并注意以下方面:
            ⑴產(chǎn)品在每一工序上停留多長時(shí)間;
            ⑵每一工序的產(chǎn)品溫度是多少;
            ⑶不符合生產(chǎn)加工條件(指生產(chǎn)因各種原因暫停) 時(shí),產(chǎn)品滯留后可能帶來的潛在危害;
            ⑷生產(chǎn) 過程的設(shè)備及使用的器具能否導(dǎo)入金屬碎片等物理危害;
            ⑸生產(chǎn)加工過程是否使用食品添加劑;
            ⑹原料果蔬及包裝運(yùn)輸材料如何運(yùn)送和存放;
            ⑺生產(chǎn)加工過程中使用的檢測(cè)和監(jiān)控設(shè)備有哪些。
        4、向企業(yè)管理和操作人員進(jìn)行了解,內(nèi)容包括:
            ⑴原料果蔬及包裝運(yùn)輸材料的來源;
            ⑵原料果蔬及包裝運(yùn)輸材料進(jìn)廠時(shí)如何查驗(yàn)。
            ⑶原料果蔬及包裝運(yùn)輸材料供應(yīng)商在供貨時(shí)向企業(yè) 提供了哪些資料;
            ⑷兩次巴殺的溫度及時(shí)間各 是多少;
            ⑸無菌罐裝機(jī)的罐裝口蒸汽溫度是多 少;
            ⑹揀選果時(shí)控制的霉變爛果率是多少;
            ⑺成品果蔬汁保存的溫度是多少;
            ⑻成品果蔬汁有效保存期多長,本企業(yè)保存的最長 時(shí)間是多少。
        5、對(duì)生產(chǎn)加工過程每一工序存在的生物、化學(xué)、物理危害 的可能性進(jìn)行分析。
        6、企業(yè)對(duì)生產(chǎn)加工中可能發(fā)生的危害是否采取了預(yù) 防控制措施已控制危害的發(fā)生。
        值得強(qiáng)調(diào)的是:國家認(rèn)證審核人員進(jìn)行 危害分析[HA]時(shí),在生產(chǎn)加工過程調(diào)查中要注意企業(yè)在安全衛(wèi)生方面存在的問題,以便在對(duì)其HACCP計(jì)劃驗(yàn)證時(shí)特別加以關(guān)注。
 


 
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