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HACCP體系文件的編寫

   2011-07-16 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)678
編制質(zhì)量體系文件是組織建立質(zhì)量體系的需要,也是滿足標準、法律法規(guī)要求的需要;質(zhì)量體系文件的編制和發(fā)布是一個組織質(zhì)量體系建立和運行的標志,質(zhì)量體系文件的作用是①規(guī)范組織的質(zhì)量管理活動;②為審核提供客觀證據(jù);③有利于質(zhì)量的改進;④提高人員素質(zhì)的基本教材。質(zhì)量體系文件的適用性和有效性是一個組織質(zhì)量管理水平和質(zhì)量保證能力的集中表述,這種無形資產(chǎn)必將轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟和社會效益,它還是評價質(zhì)量體系存在和適宜的證實性客觀證據(jù)。它具有效性、唯一性、適用性和系統(tǒng)性等特點。

一、 HACCP體系文件的編制依據(jù)

  1、 國際食品法典委員會(CAC)1997年發(fā)布的《危害分析和關鍵控制點》(HACCP)體系及其應用準則》;

  2、 國際食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》(CAC)99;

  3、 FDA水產(chǎn)品HACCP法規(guī)(21CFR,Part 123);

  4、 FDA現(xiàn)行良好操作規(guī)范(21CFR 110);

  5、 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令,2002年20號《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》;

  6、《出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》。

二、HACCP體系文件的編制原則

三、HACCP體系文件的構(gòu)成

四、HACCP手冊

五、HACCP程序文件

六、HACCP支持性文件

七、HACCP記錄

 

HACCP手冊

(一)HACCP程序文件清單:

  1、文件控制程序;

  2、記錄保持控制程序;

  3、GMP控制程序;

  4、SSOP控制程序;

  5、人員培訓控制程序;

  6、工廠維修保養(yǎng)控制程序;

  7、產(chǎn)品回收控制程序;

  8、產(chǎn)品識別代碼控制程序;

  9、危害分析與預防控制措施控制程序;

  10、關鍵控制點確定控制程序;

  11、HACCP計劃預備步驟控制程序;

  12、關鍵限值建立控制程序;

  13、關鍵控制點監(jiān)控控制程序;

  14、糾偏行動控制程序;

  15、驗證控制程序;

  16、內(nèi)部審核控制程序;

  17、不合格品控制程序;

  18、原輔料采購控制程序;

  19、管理評審控制程序;

  20、衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標展開程序。

(二)HACCP支持文件清單

  1、相關法律法規(guī);

  2、相關技術規(guī)范、標準和指南(加工工藝及產(chǎn)品標準);

  3、相關研究空實驗報告,技術報告(危害分析技術報告等);

  4、加工過程的工藝文件(作業(yè)指導書,設備操作規(guī)程,監(jiān)控儀器校準規(guī)程,產(chǎn)品驗收準則等;

  5、人員崗位職責和任職條件;

  6、產(chǎn)品HACCP計劃、GMP計劃、SSOP計劃、員工培訓計劃、設備維修保養(yǎng)計劃

  7、相關管理制度

  ①各類人員崗位責任制度;

  ②產(chǎn)品標識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度;

  ③計量監(jiān)控設備校準程序和規(guī)程;

  ④質(zhì)量檢驗管理制度;

  ⑤實驗室管理制度;

  ⑥委托社會實驗室檢測的合同或協(xié)議;

  ⑦化學物品(有毒有害物品)管理制度



 
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