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中國食品網(wǎng)

山荊子果軟罐頭的加工技術(shù)

   2007-02-06 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1298

    (一)產(chǎn)品特色
    山荊子又名山丁子、糖李子、石棗、林荊子,是純天然無污染的野果,風(fēng)味獨特,口味酸甜,對腸道病患和多種炎癥有較好的療效。
    (二)工藝流程
    原料采收→清理→生物脫澀→清洗→煮制→糖漬→裝袋→真空封口→殺菌冷卻→檢驗→成品
    (三)操作要點說明
    (1)原料采收:采收八成熟果實,采收后應(yīng)攤涼暫存,盡快送到加工廠。
    (2)原料清理與脫澀:挑除山荊子果中的夾雜物,剔除病蟲害果和過小以及成熟度嚴(yán)重不足的果,然后置于山荊子后熟條件下脫澀與后熟。后熟溫度控制在6~18℃。若以果實質(zhì)地變軟為十成熟,則應(yīng)后熟至九成半熟。將脫澀的果實用水洗凈后瀝除表面附著水分,進(jìn)一步挑除不合格果和無果梗果。
    (3)煮制、糖漬:將果實投入55%濃度沸騰糖液的夾層鍋中,煮制16~18分鐘,再撈出置于60%濃度的冷糖液中浸漬12~18小時,撈出瀝放稍許即可進(jìn)入下一工序。
    (4)裝袋:選用聚酯復(fù)合材料蒸煮袋真空包裝。將糖漬后帶小果梗的果實裝入袋內(nèi),內(nèi)容物頂端距袋口應(yīng)留3.6~4厘米,以保證袋口清潔,避免封合不上和假封。
    (5)真空封口:在軟包裝真空封口機(jī)內(nèi)封袋。
    (6)殺菌:袋裝100克果,殺菌時間為2~8分鐘,溫度95℃,水冷卻。
    (四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    1.感官指標(biāo)
    色澤:具有原果鮮明的深紅色和光澤;風(fēng)味與口感:具有成熟山荊子果特有的香氣和滋味,酸甜適口;外觀形態(tài):帶小果梗,果形端正,大小勻稱,包裝袋的真空狀態(tài)良好,袋的果實部位輪廓突出,袋內(nèi)無雜質(zhì),袋外清潔,封合牢固,無胖袋現(xiàn)象。
    2.理化指標(biāo)
    每袋凈重100克±3克,每批平均袋重不低于100克。

 
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