(一)產(chǎn)品特色
山荊子又名山丁子、糖李子、石棗、林荊子，是純天然無污染的野果，風味獨特，口味酸甜，對腸道病患和多種炎癥有較好的療效。
(二)工藝流程
原料采收→清理→生物脫澀→清洗→煮制→糖漬→裝袋→真空封口→殺菌冷卻→檢驗→成品
(三)操作要點說明
(1)原料采收：采收八成熟果實，采收后應攤涼暫存，盡快送到加工廠。
(2)原料清理與脫澀：挑除山荊子果中的夾雜物，剔除病蟲害果和過小以及成熟度嚴重不足的果，然后置于山荊子后熟條件下脫澀與后熟。后熟溫度控制在6～18℃。若以果實質地變軟為十成熟，則應后熟至九成半熟。將脫澀的果實用水洗凈后瀝除表面附著水分，進一步挑除不合格果和無果梗果。
(3)煮制、糖漬：將果實投入55％濃度沸騰糖液的夾層鍋中，煮制16～18分鐘，再撈出置于60％濃度的冷糖液中浸漬12～18小時，撈出瀝放稍許即可進入下一工序。
(4)裝袋：選用聚酯復合材料蒸煮袋真空包裝。將糖漬后帶小果梗的果實裝入袋內(nèi)，內(nèi)容物頂端距袋口應留3.6～4厘米，以保證袋口清潔，避免封合不上和假封。
(5)真空封口：在軟包裝真空封口機內(nèi)封袋。
(6)殺菌：袋裝100克果，殺菌時間為2～8分鐘，溫度95℃，水冷卻。
(四)產(chǎn)品質量指標
1．感官指標
色澤：具有原果鮮明的深紅色和光澤；風味與口感：具有成熟山荊子果特有的香氣和滋味，酸甜適口；外觀形態(tài)：帶小果梗，果形端正，大小勻稱，包裝袋的真空狀態(tài)良好，袋的果實部位輪廓突出，袋內(nèi)無雜質，袋外清潔，封合牢固，無胖袋現(xiàn)象。
2．理化指標
每袋凈重100克±3克，每批平均袋重不低于100克。