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綠豆淀粉加工技術(shù)

   2007-03-14 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)1048
    1.燙浸:將經(jīng)過(guò)挑選的綠豆洗凈,去除雜質(zhì),先用開水燙一下,再放入35~45℃的溫水中浸泡6~10小時(shí),直到用手捏擠時(shí)豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時(shí)為止。水溫用添加冷、熱水調(diào)節(jié)。
    2.磨漿:在浸泡好的豆子中加水4~5倍進(jìn)行磨漿。加水時(shí)要均勻,使粉碎的顆粒大小一致。
    3.過(guò)濾:用80目以上的篩子過(guò)濾,使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過(guò)濾時(shí),可加入少量食用油攪拌,以除去泡沫。豆渣濾出后要用水沖洗3~4遍,以全部回收其中的淀粉。
    4.分離:因淀粉乳是淀粉、蛋白質(zhì)與水的混合物,它們比重不同,故可利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后,將上層含蛋白質(zhì)的水放出,再加入清水進(jìn)行二次沉淀,即得淀粉。
    5.干燥:將容器上部的水放走后,取出淀粉糊用濾布濾去水分,曬(烘)干即可。

 
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