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蒜苗產(chǎn)品的加工方法

   2007-03-17 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1142
(一)腌蒜苗
    1.原料選擇:選用6月份的青嫩蒜苗20千克,食鹽5千克,18℃鹽水2千克。
    2.制作過程:將蒜苗捆捆后入缸進(jìn)行鹽漬,放時一層蒜苗一層鹽,并均勻撒入鹽水。每天倒缸2次,揚(yáng)湯散熱,促使鹽粒溶化。腌漬10天后,改為每天倒缸1次,連續(xù)腌2周即成。成品脆嫩可口。
    (二)糖醋蒜苗
    1.原料:鮮蒜苗50千克,白糖20千克,醋10千克,食鹽2.5千克,水12.5千克。
    2.制作過程:將鮮嫩蒜苗去掉黃梢,切成約3厘米的段,入缸,加進(jìn)清水7.5千克,食鹽2.5千克,拌勻。每天倒缸2次。 5天后撈出,用手揉搓到柔軟為止,再放進(jìn)缸中。另將白糖倒進(jìn)醋中,用火煮沸,冷卻后倒進(jìn)蒜苗缸中進(jìn)行浸漬。每隔10天倒缸1次,1個月后即成。成品質(zhì)脆略酸,帶甜味。
    (三)甜醬蒜苗
    1.原料:蒜苗20千克,甜面醬15千克。
    2.制作過程:將腌過的蒜苗撤水,撤3次水后,裝進(jìn)布袋控水5~6小時。然后入缸醬漬。每天均勻打扒3~4次。1周后即成甜醬蒜苗。成品嫩脆,醬味濃厚。

 
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